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咸蛋的相关知识

2017-08-22 16:15:18      

1、简易判别咸蛋优劣的方法:

a、产品外包装符合食品的要求,外表无破损,霉变等不良迹象;

b、优质的咸蛋在煮熟后蛋白洁白细腻,蛋黄质地酥松,口感粉沙,香油外溢,即所谓的“松、沙、油”三特性;

c、选择可依赖的品牌,最好是名牌产品;

d、咸蛋的咸度随时间延长而增大,所以咸蛋的优劣性与食用时间关系较大。

2、简易判别咸蛋优劣的方法:

a、产品外包装符合食品的要求,外表无破损,霉变等不良迹象;

b、优质的咸蛋在煮熟后蛋白洁白细腻,蛋黄质地酥松,口感粉沙,香油外溢,即所谓的“松、沙、油”三特性;

c、选择可依赖的品牌,最好是名牌产品;

d、咸蛋的咸度随时间延长而增大,所以咸蛋的优劣性与食用时间关系较大。

3、红心咸蛋:

与普通咸蛋的桔黄色蛋黄相比,其蛋黄呈桔红色,其正常蛋黄色度用标准比色卡测定,在13度以上的称为红心咸蛋。其形成原因是由于蛋鸭食用了谷物类、海鲜类以及含有类胡萝卜素的饲料。

4、咸蛋的贮存变化:

咸蛋宜于较低温度贮存,一般在0-20℃,温度太低容易冻裂,温度的升高对咸蛋的保质期影响较大,0-5℃条件下约为180天,5-10℃条件下约为160天,10-15℃条件下约为140天,15-20℃条件下约为120天,20-25℃条件下约为100天,25℃以上,保质期较短。在正常存放过程中,咸蛋的蛋清从浓稠状逐渐趋于稀薄,从清亮逐渐浑浊。蛋黄逐渐缩小,硬结至透心,由悬浮状态逐渐下沉与蛋壳粘结,并从粘结处开始逐渐溶化成黄色悬浮物。

5、咸蛋的运输条件:

尽可能采用3℃左右的恒温措施,运输和装卸过程应减少冲击、碰撞。

(责任编辑:苏雅婷 )

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