古炽明 副主任医师
擅长：泌尿系肿瘤、泌尿系结石、前列腺疾病的微创腔镜诊治....[详情]
明炉三菌甲鱼汤的制作材料：
主料：甲鱼500克
辅料：鸡枞50克，香菇（鲜）100克，白牛肝菌（干）30克
调料：姜10克，大葱15克，料酒20克，盐10克，味精2克，胡椒2克
做法：
1、将甲鱼宰杀后，在放有姜、葱、料酒的沸水锅内氽去血水；
2、去掉表面的粗皮及内脏，用清水洗干净后待用；
3、将鸡枞、香菇、牛肝菌清洗干净后改片；
4、将甲鱼放入鲜汤内，用大火冲至汤呈乳白色时，改用小火炖至甲鱼软糯；
5、再放入鸡枞、香菇、牛肝菌，加入盐、味精、胡椒，成熟即可。
明炉三菌甲鱼汤的制作要诀：
1、炖甲鱼时，要先用大火冲至汤呈乳白后改用小火炖；
2、炖甲鱼时，应掌握好鲜汤用量，中途不能加汤；
3、选料时，应选用鲜活的，宰杀时注意不要把苦胆弄破；
4、清洗时，应洗去表面的粗皮；
5、根据季节和客人的需要，还可以上明炉。
（责任编辑：苏雅婷 ）
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