家庭医生在线首页 > 营养饮食 > 营养指导 > 食材档案 > 正文

烤面筋是怎么制作的

2017-08-24 09:36:59      

烤面筋的制作方法

一、面筋的制作方法

将面粉置于容器中,加入相当面粉重量60%的水,充分拌和,加工成粘性强的面团。然后静置1小时,夏季静置时间可稍短些,以防变酸。加水量不可过多,以免蛋白质来不及粘结就分散在水中,给操作带来困难,也影响面筋提取率。

将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水,揉洗时淀粉随水流走,留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多,面筋中的淀粉夹杂率越低,蛋白质的成分越高,质量也就越好。一般水洗3~5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉,经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38%,蛋白质为60%左右,表面光滑,弹性足,韧性好。

油面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成;将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟,即是水面筋。

二、烤面筋的制作方法

1、把面筋切成薄片。

2、加盐、鸡精、蚝油、糖、酱油、孜然。

3、搅拌均匀,用竹签把面筋都串起来。

5、烤盘底下铺一层油纸,把面筋晾到烤架上。

6、全部晾好后,在面筋上刷一层油。

7、放到烤箱里中层,上下火,200度,烤20分钟即可。

(责任编辑:杨绮琴 )

相关推荐

文章关键词:

面筋的制作方法

将面粉置于容器中,加入相当面粉重量60%的水(水中含1%的食盐),充分拌和,加工成粘性强的面团。然后静置1小时,夏季静置时间可稍短些,以……详细>>

油面筋的制作方法详解

提醒:炸油面筋形状不一定,可以是圆球形,也可以炸成圆饼状,炸完的油面筋可以放入冰箱中冷冻长期保存。吃时一定要浸泡在凉水中,待油面筋吃足水……详细>>

油面筋的制作方法详解

打糊头:在50公斤面粉中陆续加水30~35公斤调和搅拌,搅拌时间约25分钟,夏短冬长,然后静置4~8分钟,待到糊头起泡,面筋即已凝集。详细>>

面筋要怎么吃?盘点5种面筋的美味食谱

面筋有哪些吃法呢?在北方,面筋通常都是和凉皮一起食用,或者是涮火锅吃。面筋是否还有其他的吃法呢?其实,面筋也是和其他食材搭配烹饪的。今天……详细>>

超薄烫面筋饼的七大要诀 烫面筋饼

今天介绍的,是全烫面烙饼。烫面,就是用沸水和面的面团,烫面面团,因为筋度被烫断,所以更加容易操作,具有很强的延展性。烫面面团比冷水面团稍……详细>>

  • 赵泳谊

  • 潘永

  • 卞华伟

  • 史琳娜

专家答疑少精症患者一定会不育吗?

广东省中医院 专家在线解答网友疑惑

古炽明 副主任医师

擅长:泌尿系肿瘤、泌尿系结石、前列腺疾病的微创腔镜诊治....[详情]