家庭医生在线首页 > 营养饮食 > 营养指导 > 食材档案 > 正文

油面筋的制作方法详解

2017-08-24 10:03:03      

1、打糊头:在50公斤面粉中陆续加水30~35公斤调和搅拌,搅拌时间约25分钟,夏短冬长,然后静置4~8分钟,待到糊头起泡,面筋即已凝集。

2、洗面筋:清洗四次,在50公斤凝集面筋中,第一次放水45公斤清洗,第二次40公斤,第三、四次各17.5公斤,最后取得面筋(洗下的水经沉淀后可提取淀粉)。

3、揉浆:先在50公斤的面筋内加0.75~1公斤食盐,再把面筋剪成0.5公斤左右的小块,放人盛有清水的缸内,人工搅拌,洗出残余淀粉白浆,连续换水搅拌直到水变清为止。

4、摊晾:把已揉清浆水的面筋剪成150克重的小片,摊晾在竹匾上淋水1小时后用干毛巾在摊晾的面筋上掀压吸取水分,直到面筋不粘手为止。

5、打浆:把面筋剪成50~100克重的小块,按500克面筋加150克面粉充分拌和,然后把面筋块拉长,拉长的方法是:一头用手抓住,一头往桌面上摔打,直到面筋中见不到面粉为止。

6、摘坯:把面筋搞成小球形状,每50克面筋摘13~14个坯。

7、油炸:当油温 达到120℃时,将面筋坯子慢慢放人油锅中,待面筋发泡,表皮变硬,变成金黄色,没有生面筋时即可。

提醒:炸油面筋形状不一定,可以是圆球形,也可以炸成圆饼状,炸完的油面筋可以放入冰箱中冷冻长期保存。吃时一定要浸泡在凉水中,待油面筋吃足水,才能烹调使用。

(责任编辑:杨绮琴 )

相关推荐

文章关键词:

油面筋的制作方法详解

打糊头:在50公斤面粉中陆续加水30~35公斤调和搅拌,搅拌时间约25分钟,夏短冬长,然后静置4~8分钟,待到糊头起泡,面筋即已凝集。详细>>

面筋的制作方法

将面粉置于容器中,加入相当面粉重量60%的水(水中含1%的食盐),充分拌和,加工成粘性强的面团。然后静置1小时,夏季静置时间可稍短些,以……详细>>

油面筋塞肉做法

特色:中空的面筋里融入丰富的内容,将得香浓的汤汁和鲜嫩的肉馅牢牢锁在其中,寒冷的冬天在温暖的房间里吃起来香浓适口,韵味十足。详细>>

油面筋炒肉的做法

油面筋炒肉这种做法相信很多人在生活中都没有食用过吧,但是对于东北的朋友来说你们应该是比较熟悉的。这道家常菜是非常好吃的,而且营养价值也是……详细>>

油面筋塞香菇做法

锅里下一大碗水,加生抽白糖,码入镶好的面筋中火烧20分钟。详细>>

  • 潘永

  • 史琳娜

  • 卞华伟

  • 赵泳谊

  • 潘永主任中医师

    佛山市中医院 营养科

    擅长:中医药结合现代营养学治疗各种疾病;运用中药治疗呼吸系统疾病、胃肠功能紊乱、各种痛症、各种代谢性疾病,...详细>>

专家答疑少精症患者一定会不育吗?

广东省中医院 专家在线解答网友疑惑

古炽明 副主任医师

擅长:泌尿系肿瘤、泌尿系结石、前列腺疾病的微创腔镜诊治....[详情]