古炽明 副主任医师
擅长:泌尿系肿瘤、泌尿系结石、前列腺疾病的微创腔镜诊治....[详情]
相信很多人都非常喜欢吃牛杂,牛杂不仅有牛身上的肉还有牛身上的各种内脏包括:牛肚、牛心、牛肺、牛肝、牛肠等等组合而成。牛杂包含了牛身上的各个部位也因此牛杂含有丰富的营养价值,易于人体吸收,是冬季很好的滋补食材之一。牛杂也是街头巷尾非常出名的特色小吃之一,常见的就有干锅牛杂、牛杂汤、牛杂萝卜、牛杂火锅、牛杂海鲜等。
一、干锅牛杂的做法
原料:牛腩、牛肚、牛肠各150克、蒜、姜各10克、干辣椒5克、蒜苗15克。
调料:盐5克、味精2克、鸡精2克、豆瓣50克、卤汁500克。
1、锅上火,倒入卤汁,放入牛腩、牛肚、牛肠卤熟,待凉后切块,蒜及姜切片,蒜苗切段。
2、锅上火,油烧热,放入蒜、干辣椒、姜片、豆瓣炒香。
3、放入卤好的牛杂,加入上汤,调入调味料,撒上蒜苗,焖入味后盛出,装入干锅里,上桌即可。
牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后,病后调养的人补充失血、修复组织等方面特别适宜。在冬季食用牛肉,还有暖胃的作用,实为寒冬补益之佳品。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚、盘骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。牛杂不要卤得太熟。
二、麻辣土豆焖牛杂
食材:牛杂适量、土豆适量、花椒适量、辣椒适量、姜片适量、油适量、麻油适量、葱花适量、秘制红烧汁适量、盐适量。
1、备好牛杂与土豆。
2、土豆切成方块,秘制红烧汁,姜片、花椒、辣椒。
3、牛杂飞水。
4、下油锅中,烧热,爆香姜片,下飞过水的牛杂爆炒一下。
5、倒下所有调味料和花椒、辣椒,小火焖煮。
6、另用一锅,下油烧热,把土豆块煎至微黄待用。
7、在牛杂焖至有点软时加入煎过的土豆,继续焖煮。
8、所有材料煮至汤汁九成干,土豆变粉就可以了。
9、热辣辣的土豆牛杂,吃的时候再淋点麻油,下点葱花就更香了。
三、清汤萝卜牛杂
食材明细:牛杂适量、萝卜适量、姜适量、胡椒粉适量、八角适量、指天椒适量。
1、买回来的牛杂洗干净,最好浸泡一下,中间多换几次水,然后再烧开水过一次水。
2、牛杂到进电压力锅加姜片,胡椒粉八角。
3、加水,喜欢喝汤就多放点,不喜欢的可以少放点。
4。 压牛杂的时候把萝卜去皮切成自己喜欢的大小块。
5。 牛杂压好在倒入萝卜,剪一个指天椒,盖上盖在煮10分钟。然后放点鸡精和盐调味就可以了。
(责任编辑:杨绮琴 )
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牛杂的吃法多数以香料姜、蒜焖制,软稔入味是它的特色。不同的地域有不同的吃法,今天聊到的以黑椒和海蚬肉配搭,为一种沿海的特色风味。详细>>