食用蟹黄需注意什么？蟹黄的营养价值及做法

一般来讲，蟹黄是雌性大闸蟹体内的卵巢和消化腺，橘黄色、味鲜美。它的味道鲜美，营养丰富，具有很好的食用价值。那么蟹黄有什么营养价值呢？都有哪些吃法呢？食用时需要注意什么？下面让我们具体来看看吧！

蟹黄的营养价值

蟹黄指螃蟹体内的卵巢和消化腺等组织，呈橘黄色、味鲜美。蟹黄不是螃蟹的卵，虽然成份和蟹卵基本一致，但是两者有本质区别。据《食经》载：母梭蟹具有开胃润肺、补肾壮阳、养血活血之功效。其中以蟹黄的营养价值最高，它含有丰富的微量元素、胶原蛋白、钙、磷、维生素等多种人体必须的营养成份，有“海中黄金”之称。

蟹黄的常见美味做法

蟹黄包

材料：螃蟹1只 猪肉馅100克 荸荠10克葱、姜各10克调味料A料：盐1/3小匙 砂糖1/2小匙 胡椒粉、麻油各1/4小匙B料：面粉1小匙 糖、盐、小苏打各1/4小匙

做法

1、螃蟹剥开硬壳、去肺室及杂质，洗净，放入碗中加入A料，放进蒸锅蒸约3分钟，取出，挖出蟹黄及蟹肉备用。葱、姜洗净，切末，荠去皮、洗净，剁碎，挤干水分，均盛入碗中，加入猪肉馅、蟹黄、蟹肉及A料拌匀成肉馅。

2、中筋面团及烫面团均匀糅合，加入B料及1/3小匙油揉匀，搓成长条形，均分为10等份擀平包入1大匙肉馅包裹好，并在底部抹上一层油，放入垫有湿布的蒸笼，先发酵20分钟，再以大火蒸6分钟，即可取出。

蟹黄粉丝

材料：蟹黄、粉丝、鸡蛋

做法：

1、将粉丝，入锅煮熟，捞出

2、将蟹子，鸡蛋，准备好

3、热锅放入油、将鸡蛋入锅炒、然后将粉丝放入锅中

4、炒三分钟，加入蟹酱，调料炒均出锅

蟹黄豆腐

材料：嫩豆腐或绢豆腐1块约300g 、咸鸭蛋黄4个、盐3g 、葱2根、橄榄油20ml 、湿淀粉40ml

做法：

1、准备好嫩豆腐和咸鸭蛋黄；

2、嫩豆腐切小块，锅中放入适量水，烧开后，加入切小块的豆腐丁，放1克盐，煮至冒泡；

3、捞出豆腐丁，控干水分；

4、咸鸭蛋蛋黄放入蒸锅中，蒸熟透；

5、晾凉后的咸鸭蛋黄，用勺背压碎，尽可能的压细碎；

6、锅中放入橄榄油，放入咸蛋黄碎，用中小火炒均匀，炒出香味（尽可能的炒细腻均匀）；

7、之后加入豆腐丁，轻轻的翻拌均匀；

8、加入水淀粉勾芡，翻炒均匀至浓稠；

9、最后放剩余的2克盐，拌匀即可盛出，撒上葱花即可。

蟹黄食用注意事项

需要注意的是，蟹黄虽然营养价值高，但蟹黄中胆固醇含量很高，每100g蟹黄中胆固醇含量可高达466mg，故冠心病、高血压、动脉硬化，高血脂患者应少吃或不吃蟹黄。