懂得选择食材 烧烤巧避高脂陷阱

一串串烧烤，看上去不起眼，吃下去不觉饱，笑语倾谈之间，十几串转眼下肚。而且不少人认为高温烤肉，可以溶掉脂肪，减少脂肪摄取量，是健康食品。营养师指这种说法言过其实，高温烤肉的确可溶掉部分脂肪，但脂肪在烹饪过程中也有可能融入肉内，再加上酱汁，整体脂肪量并不会减低多少。串烧要做到低卡低脂，就要懂得选择食材。

牛舌高脂 加工肉类多化学剂

肉类是串烧首选，肉类含丰富蛋白质和铁质，当中的铁质较易为人体吸收，可帮助预防贫血。但部分肉类脂肪较高，容易导致肥胖及心血管疾病，必须注意进食分量。除了猪颈肉、烟肉、羊架、牛仔骨等可眼见肥膏的肉类外，原来看不出肥膏的牛舌同样不可小觑。每100克瘦牛肉脂肪只有2.3克，而每100克牛舌的脂肪却高达16.09克。

另外，连骨的肉类如牛仔骨也容易出事，因骨髓里的油脂在烤制过程中会渗出并融入旁边的肉。而内脏类如鸡肝、鸡肾等则属于高胆固醇食品，胆固醇过高人士应避免进食。

肉肠、肉丸等是不少人士的串烧心头好。加工肉类如肠仔等除钠质高，还会加入亚硝酸盐作染色及防腐用途，亚硝酸盐会转化为致癌物亚硝胺，应避免进食。而丸类如龙虾丸等，钠质也不低，也不排除会加入其他化学添加剂，可免则免。

海产低脂高胆固醇 鱼肉较佳

选择肉类应尽量避开皮及肥膏等部位，或可以选择海产，因为海产热量和脂肪一般较其他肉类低，每100克基围虾的脂肪只得1.4克，不过海产胆固醇偏高，每100克鱿鱼便含233毫克胆固醇，每100克基围虾也有181毫克。成人每日胆固醇摄入上限为300毫克，高胆固醇人士则为200毫克，必须谨慎进食。鱼肉属较佳选择，如每100克三文鱼肉只含68毫克胆固醇。

酱料选天然香料 忌边涂边烧

另外，要注意酱料的热量和钠质，蜜糖和烧烤酱糖分过高，沙爹酱及辣椒酱等钠质均超标，建议选择天然香料如黑椒碎、香草等加盐调味。无酱不欢者，可于食物烧好后蘸酱进食，避免边涂边烧，一来容易摄入过多分量，二来酱汁滴于炭火上引起火焰，易让食物烧焦，烧焦部分会释放多环芳香族碳氢化合物等致癌物质，增加患肠癌和胃癌风险。

日韩烧烤各有优劣

除了串烧店，日式网烧和韩式烧肉都是烧烤的热门之选，想着比较各有优劣。

韩烧的烧锅较易黏底，需要不停加油，脂肪激增，要特别留心。另外，韩烧伴以泡菜，虽然纤维高，但腌制过程中加入大量盐分，钠质过高，不宜多食。

至于日式网烧较少粘底，脂肪相对较低，不过日式味噌汤同样也有钠质过高的问题，少饮为妙。营养师提醒大家，无论是哪种烧烤，都要注意摄入五谷类和多加蔬菜，蔬菜和五谷都能为人体提供膳食纤维，增加饱肚感，脂肪更远低于肉类。