如何吃烧烤降低致癌率

相信很多人都喜欢吃烤肉，夏天的夜晚，凉风习习，几个朋友聚在一起，围着烤肉架，听着快熟的牛排发出滋滋的声音，你一定快流口水了吧。但是你还有足够的理智在思考：烤肉是否含有致癌的化学成分？

高温烹调的肉类（比如烤，煎，油炸）会发生化学反应，降解或者合成某些成分，这些研究者认为“理论上参与了人类肿瘤的发生过程”的化学成分就是大家熟悉的杂环胺。一些研究者认为杂环胺是多种肿瘤的危险因素，包括结肠直肠癌，胃癌，肺癌，胰腺癌，乳腺癌和前列腺癌。

但是研究人员发现，在烤之前先把肉淹泡一下，就可以让美食爱好者转危为安。

以下就是他们得出相关结论的由来：

研究者从商店里买来三种现成的淹泡汁，把肉包好浸泡在淹泡汁中，翻转数次，共浸泡了一个小时，然后放置于400华氏温度中烤了5分钟。

同时他们用没有经过浸泡，或者只用水，醋和大豆油浸泡过的肉做比较。

浸泡过的烤肉

接下来，研究者分别测试了各种烤肉中杂环胺的量。他们发现，用加勒比淹泡汁浸泡过的烤肉杂环胺的量降低了88%。

用香草浸泡过的烤肉杂环胺的量降低了72%。

用另一种美国人称之为“西南淹泡汁”浸泡过的烤肉杂环胺的量下降了57%。（各种淹泡汁的具体成分见后所述）。

这三种不同的淹泡汁是否含有相同的成分呢？

有的。它们都含有两种或两种以上的薄荷家族香料，研究者认为薄荷家族香料富含抗氧化剂。

市场上销售的淹泡汁都含有香料和香草，这些成分所含有的抗氧化剂可以降解肉在烧烤过程中产生的杂环胺”，研究结果有很大的实用性，因为很多消费者都对健康的烹饪方式感兴趣。

虽然研究者并没有提供详细的淹泡汁成分名单，不过读者可以参考以下资料：

加勒比淹泡汁：含有百里香，红胡椒，黑胡椒，多香果香料（取自西印度多香果树的浆果乾），迷迭香以及香葱。

西南淹泡汁：含有红辣椒，红胡椒，薄荷科芬芳植物，黑胡椒，大蒜和洋葱。

香草淹泡汁：含有薄荷科芬芳植物，罗勒（芳香的草本植物， 用于烹调），洋葱，荷兰芹和红胡椒。

此外，所有的淹泡汁都含有糖和盐。