干煸四季豆的正宗做法

干煸四季豆

主料： 四季豆500克；

辅料： 盐4克； 蒜20克； 花椒1小撮； 干辣椒5只； 箐选酱油10ML;

1、四季豆洗干净，切段。

2、 蒜切片，干辣椒和花椒。

3、炒锅煮沸水后放盐和油，再放入四季豆焯水，焯水后沥干。

4、 炒锅烧热油后爆香蒜肉。

5、倒入焯水的四季豆。

6、 立刻加入盐煸炒。

7、 将四季豆煸炒至变皱变干，放1勺酱油，翻炒。

8、再放入花椒和干辣椒炒出香味，可以根据口味适当放入盐和鸡精调味。

9、 炒好后上碟。

小贴士

1、四季豆经过焯水和煸炒绝对保证四季豆煮熟透，安心享用。

2、四季豆焯水时放盐和油，能使得四季豆碧绿。

3、干煸四季豆的过程中，放入四季豆要立刻放盐，能使得四季豆的水分更快地蒸发。

干煸四季豆

食材

四季豆1斤，干辣椒，蒜头多一些

步骤

步骤1：四季豆洗净，去两头，把筋撕掉，然后沥干水分，一定要干，不然炸四季豆的时候会有油溅出来的，很危险的。

步骤2：锅中稍微放多些油，用大火炸四季豆，大概3，4分钟这样，炸至外皮微皱即捞出盛起，滴去油份。没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。

步骤3：把四季豆捞出后，把锅中多余的油，装到碗中，锅中留点底油，油热倒入干辣椒，蒜头，姜丝爆香一下。事先干辣椒切小段，蒜头用刀拍一下。

步骤4：倒入捞出的四季豆，加少许酱油，放糖，盐，鸡精（鸡精不推荐多吃），翻炒均匀就可以啦~~。

干煸四季豆

主料：四季豆350g、肉末50g、榨菜50g、虾米30g。

辅料：油适量、盐适量、蒜末15g、姜末10g、红辣椒2个、料酒25ml、酱油15ml、糖2g、鸡精少许。

步骤

1、准备好所有的食材。

2、虾米清水浸泡备用。

3、猪肉切碎加少许料酒腌制片刻。

4、蒜，姜全切末，红辣椒切碎。

5、泡发的虾米切碎，榨菜切碎。

6、四季豆去老筋掰断洗净备用。

7、炒锅多到一些油烧热，放入四季豆。

8、大火炸至片刻。

9、直到四季豆表皮有些起皱捞出。

10、底油爆香蒜，姜，辣椒。

11、倒入肉末翻炒。

12、然后再加入虾米和榨菜继续翻炒。

13、加入料酒炒香。

14、加入四季豆继续煸炒。

15、加少许生抽。

16、加适量的盐和糖。

17、煸炒均匀关火。

小贴士

四季豆先用油炸制片刻，表面起皱皮即可。这样可以缩短炒制的时间，而且四季豆的口感比较鲜嫩。