古炽明 副主任医师
擅长:泌尿系肿瘤、泌尿系结石、前列腺疾病的微创腔镜诊治....[详情]
食用四季豆务必煮熟!
目前正是四季豆上市高峰,而四季豆中毒事件曾在一些集体食堂和餐饮单位发生,而中毒的主要原因是加工不充分。
食品专家提醒,四季豆的正确烹调方法是先充分加热,再彻底炒熟。判断其是否熟透,可以看豆荚是否由支挺变为蔫弱、颜色由鲜绿变为暗绿、吃起来没有豆腥味。而集体食堂烹调四季豆,最好先用水煮熟后再油炒,确保安全。
四季豆又名刀豆、芸豆,生的时候含有皂甙和血球凝集素,彻底加热则可破坏这两种有毒物质。如果加热不彻底,毒素留存易导致食物中毒。
(责任编辑:杨绮琴 )
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可能我们现在在很多家庭的餐桌上都能发现一种菜,那就是四季豆,四季豆之所以叫四季豆,是因为它四季都可以见到,四季豆营养丰富,又好吃,所以一……详细>>
四季豆是蔬菜中豆类食材,是餐桌上常见的家常菜肴,可以和很多的其他食材搭配食用。不过,四季豆一定不可以生吃,否则就会带来很多的危害。下面介……详细>>
为防止中毒发生,扁豆食前应加处理,可用沸水焯透或热油煸,直至变色熟透,方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹调时,……详细>>
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