专家介绍：烧烤食物宜与萝卜玉米糠搭配

烤鱼、烤肉等肉类烧烤制品有特殊的香味，因而许多人喜欢吃烤肉、烤鱼，殊不知多吃这类食物对人体健康并无好处。这是因为，鱼、肉在烧烤时，温度可高达400℃，使蛋白质烧焦而产生3，4-苯并芘，该物质已被证实都是致癌性很强的物质，若经常摄入，就可能会导致癌变发生。

吃烤鱼、烤肉时，与萝卜搭配食用，可解毒素，从而减少毒性。这是因为，萝卜内含有纤维木质素，可增强巨噬细胞吞噬细菌、异物和坏死细胞的功能。萝卜的糖化醇素不但能分解食物中的淀粉、脂肪，还可以分解致癌作用很强的亚硝胺。此外，历来中医也认为，萝卜味甘辛、性凉，有下气定喘、止咳化痰、消食除胀、利小便和清热解毒的功效。因此，萝卜与烤鱼、烤肉搭配在一起吃，可降低烤鱼、烤肉中有害物质的毒害作用。

日本遗传学家研究发现，玉米糠可以使煎鱼、烤肉等烧烤食物在烧烤过程中形成的致癌物质的作用降低92%。这是因为，致癌物质与玉米糠牢牢地结合在一起，而玉米糠基本上不被人体吸收，并很快被排出体外，带走了大部分的致癌物质，因而降低了致癌作用。