菠菜扁豆 这7种蔬菜千万不能生吃

如今越来越多的人喜欢上了生吃蔬菜，他们认为这样能最大限度地保留蔬菜里的营养价值。其实这样做非常不可取，有不少蔬菜不能生吃，如果吃了很容易造成腹泻、腹痛等情况。

注意！7种蔬菜千万不能生吃

那么究竟哪些蔬菜不能生吃？别急，下面就为大家详细介绍！

豆类

大多数豆角类蔬菜都不适合生吃，比如菜豆、扁豆等，这是因为这类豆角含有大量的皂甙和红细胞凝集素，它们会刺激肠胃，引起中毒。在《向往的生活》节目中，黄磊和宋丹丹就是因为吃了没煮熟的豆角，引发腹痛、呕吐等症状，折腾了一夜。

贴地生长的绿叶菜

在种植蔬菜的过程中，需要泼浇人畜粪尿和喷洒农药，而贴地生长的绿叶蔬菜会比根茎和瓜果类接触更多农药，清水洗很难彻底清除农药残留，因此建议煮熟再吃。

鲜黄花

鲜黄花菜中含有秋水仙碱，这种物质本身无毒，但经过胃肠吸收后被氧化会形成有毒的二秋水仙碱。二秋水仙碱会刺激肠胃，引起嗓子干渴、腹痛、腹泻等症状。

荸荠

荸荠表面附着一种叫姜片虫的寄生虫，如果姜片虫进入肠道后，可能会造成腹泻、肠道溃疡等问题。因此，建议荸荠买回家后先用开始烫一遍，以杀死表面的寄生虫。

薯类蔬菜

薯类蔬菜不适合生吃的原因是因为其含有有毒物质苷类。而木薯块根中含有生氰苷类，如果没有经过浸泡煮熟，在食用之后会就发生氰氢酸中毒现象。

至于马铃薯块茎中所含的茄碱（龙葵碱），在见光发绿的皮层中含量极高（可比正常块茎高10倍），即便煮熟后也不会破坏，根本不能食用。

富含硝酸盐的蔬菜

菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐。

并与胃肠道中的含氮化合物（如仲胺、叔胺、酰胺等）结合成强致癌物质亚硝胺，存在诱发消化系统癌变的危险。

这类蔬菜不仅不能生食，而且必须烧透煮熟后才宜食用。所以，汤漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。

含草酸较多的蔬菜

菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，即使要凉拌也要先用开水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。

草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，导致身体缺钙。

这些蔬菜生吃更营养

了解了不能生吃的蔬菜后，很多人肯定会疑问，究竟哪些蔬菜适合生吃？其实常见的白萝卜、西红柿等都非常适合生吃。

黄瓜

黄瓜很适合生吃，营养成分丰富，口感清脆爽口，生吃要讲究卫生，最好是完整的在盐水中浸泡15分钟，然后再冲洗干净。

白萝卜

很好的一种生吃的食材，也是要注意卫生，白萝卜可以生吃也可以凉拌，冬吃萝卜，不用医生开处方，就充分说明了其优质的好处。

西红柿

大家最喜欢吃的凉拌西红柿，就是在切好的西红柿上撒上白糖，这也是很好的吃法，但是最好的吃法是把西红柿洗干净之后，用开水烫一下把皮剥掉，不撒白糖。

注意：生吃蔬菜要从安全角度出发，在选择食材上和处理的过程中要严格的要求，以免吃坏肚子或者吃到细菌类食物。

此外，食物一定要新鲜，干净，不要选择打农药的蔬菜。以绿色无公害的食物是最好。要讲究吃法，可以洗干净后直接生吃，也可以凉拌，也可以榨取汁喝。