红油豆瓣酱的制作方法

豆瓣酱大家应该都是很熟悉的吧，特别是安徽人都是很喜欢吃豆瓣酱的，在小的时候吃的最多的就是豆瓣酱了，它的做法也不同，但是豆瓣酱的味道却是很好的，它有很多种的吃法，能够让很多的食物变的更有味道，不知道大家吃没吃过红油豆瓣酱，下面我们来看看它的制作方法。

豆瓣酱也是很有营养的，毕竟是豆制品，对我们的身体也是很好的，很多人应该都是特别喜欢吃豆瓣酱的吧，不论是在以前还是在现在，今天我们来了解一种豆瓣酱的做法，就是红油豆瓣酱。

自制红油豆瓣

材料

红海椒6斤，胡豆瓣1.5斤，干辣椒粉250克，五香粉50克，蒜颗粒250克，小麦粉40克，盐400克，清油4斤

做法

1、在菜市场有专门卖红辣椒的，在那里把海椒洗净宰成颗粒，放入盐、豆瓣一起宰细成颗粒。拿回家装入大不锈钢盆中，每天放在有太阳的地方晒个一个星期，晒的辣椒没有什么水份即可。用太晒出的辣椒更香。

2、把蒜切成细颗粒，再依次的把蒜、五香粉、干辣椒粉一起放进辣椒盆里一起搅拌均匀。

3、锅里把4斤清油熬制没有油泡时，稍微冷下，倒入辣椒盆里搅拌均匀。

4、再把辣椒盆端到火上熬制，注意端盆子的时候别烫到手。熬制的时候要来回的推动辣椒酱，免得糊锅了。

5、最后把小麦粉用水调成汁，倒入盆中。来回的搅拌，烧开2分钟即可熄火。

6、等红油豆瓣冷却后装入瓶子中，密封好，随吃随取。

自制郫县豆瓣酱

材料

鲜红辣椒5斤，干辣椒2斤，干豆瓣2斤，老姜1斤，红花椒一大把

做法

1、豆瓣用清水洗干净，将坏的挑出来，放入开水锅里烫几分钟然后捞出晾干，用白酒浸泡一夜。

2、将鲜红辣椒打成辣椒酱，干辣椒和老姜打成粉末。

3、准备一个干净无油的容器，放入辣椒酱、姜末，搅拌均匀后加入辣椒粉搅拌均匀。再加入豆瓣搅拌均匀，然后放入盐和花椒搅拌均匀，加入适量的菜油搅拌均匀。

4、将搅拌好的豆瓣装入密封的容器里，容器口用菜油封好。保存一个月后即可食用。

小诀窍

做豆瓣酱的整个过程都不能沾水，所有食材都要沥干水分。另外，白酒要高度的老白干。盐的分量根据自己口味适量添加。

红油豆瓣酱的味道是特别好的，不论是直接吃，还是当做佐食，都会有很特别的味道，特别是很多人喜欢把豆瓣酱和馒头一起吃，没有吃过的人是不了解它的味道的，这也是小的时候最喜欢的一种吃法了。