芥末的吃法（做法）大全

芥末的吃法（做法）大全

芥末鱿鱼的做法

材料：鱿鱼1条、生菜2片、柳橙1个，蒜末1/2大匙调味料酒1大匙、芥末酱1大匙、酱油2大匙、糖半大匙、醋1小匙、鸡精、香油少许。

做法：

1、鱿鱼洗净，去膜，撕掉侧片，在表面横切刀口，然后分长条，再切薄片。

2、烧开水，加酒，放鱿鱼氽烫至熟，捞出，立即用凉水冲凉，沥干，放入碗内，加蒜末，另用小碗将所有调料调匀，淋上鱿鱼拌匀。

3、盘内排一圈切好的柳橙片，垫上洗净的生菜，再盛上拌好的鱿鱼即可。

芥末酱的做法

材料：芥末粉20kg、增稠剂300~700g、白醋、白糖各2kg水40~50kg、盐1~2kg。

做法：

1、芥末粉应选择原料新鲜、色泽较深的佳品。

2、将芥末粗粉用粉碎机粉碎，粒度要求在80目以上，越细越好。

3、将20kg芥末细粉加40~50kg温水调成糊状，加入1kg白醋调pH值为5~6。

4、将调好酸的芥末糊放入夹层锅中，盖上盖密封，开启蒸汽，使锅内糊状物升温至80℃左右，在些温度上保温2~3h。

5、先将增稠剂溶化，配成溶度为4%的胶状液。白糖、食盐用少量水溶化，与已配好的芥末糊混合，再加入增稠剂，搅拌均匀即为芥末酱。

6、将调制好的芥末酱装入干净的玻璃瓶内，经70~80℃、30℃灭菌消毒，冷却后即为成品。

芥末花生豆的做法

材料：花生400g、白酒1两、芥末50g、花椒少许、盐适量、糖20g、芥末粉适量、五香粉适量。

做法：

1、用开水将花生泡上五分钟，这样就能很方便的将花生皮剥去，将所有的花生皮都剥去备用。

2、凉油下锅，将花生一起放入炒，小火慢慢炒，直至微微变色，加入白酒，一起炒，炒至金黄色且油中几乎没有气泡，捞出沥油。

3、在锅中留少许油，加入芥末和花椒煸炒，煸炒出香味后下入花生一起翻炒，加入盐，糖，芥末粉和五香粉等调料一起翻炒。

4、翻炒以后盛入碗中，摊凉就可以吃啦。