食用黄花菜需要注意哪些

2017-09-25 09:51:37

1、一次性食用含0.1-0.2毫克的秋水仙碱的新鲜黄花菜就会中毒，而食用7-65毫克秋水仙碱则有致命危险，也就是说正常人食用50-100克新鲜黄花菜，便有可能中毒。黄花菜是近于湿热的食物，疡损伤、胃肠不和的人，以少吃为好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。鲜黄花菜含有秋水仙碱，食用后会引起咽喉发干、呕吐、恶心等现象，但一经蒸煮洗晒后再食用，就无副作用发生。必须在蒸煮晒干后存放，而后食用。另外，市面上所卖的干黄花菜色泽金黄，多用硫磺熏蒸过，食用前用清水浸泡2-3个小时，再清洗4-5次食用为佳。

2、干黄花菜与鲜黄花菜相比之下，干制黄花菜在制作的过程中经过水蒸气熏蒸、晾晒等工序，能够去除大部分的秋水仙碱，更加安全。秋水仙碱可溶于水，因此，如果吃鲜黄花菜，一定要先经过焯水、泡煮等过程，干黄花菜在食用前最好也要浸泡一下。

3、刚采的黄花菜有毒，要处理一下才可食用。新鲜黄花菜中含有一种叫做秋水仙碱的物质，这种物质在进入人体以后会对人体产生不良的作用，引起中毒反应。不过秋水仙碱可溶于水，因此，在食用新鲜黄花菜的时候，一定要先在水中浸泡一下或者过水焯一下，然后可以食用。