古炽明 副主任医师
擅长：泌尿系肿瘤、泌尿系结石、前列腺疾病的微创腔镜诊治....[详情]
1、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把霉菌杀死了。结果 要么是酸的臭的，要么就没动静。（在制作过程中加拌甜酒曲时放少许酵母，但量一定要少）。
2、一定要密闭好。否则又酸又涩。
3、温度低也不成。30到32摄氏度左右最好。（适当延长甜酒发酵时间，比如在规定的温度下一般放置24小时，可以适当长一些）。
4、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把手洗净擦干。
5、如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。
6、如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。7。拌酒曲的时候，如果水洒得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。
（责任编辑：杨绮琴 ）
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