腐竹的鉴别方法

1、把腐竹泡用20-30度的常温水泡发3小时左右后，质量次的挂残浆后的腐竹，泡发后水比较浑浊，表面比较黏稠；加淀粉的，水浑浊，外表毛糙；而质量好的腐竹泡发后，水的颜色清亮，条状整洁有光泽，用手摸起来有弹性不易碎。温水泡过的腐竹细嚼有柔韧感，假货则没有，反而有一种沙土的感觉。

2、优质的腐竹无异味，味道清淡，口感脆爽，豆香味十足，嚼起来口有余香。

3、好的腐竹，质硬易折，条状折断有空心，看起来十分的透亮；次的腐竹韧劲很大，掰不动，不易折断。加淀粉的腐竹横切面有很多实心，还有很多的淀粉白点。

4、真腐竹表面油量光泽，无杂质，颜色呈油亮的米黄色，能看到瘦肉状的纤维组织。假腐竹没有这种纤维组织，而且色泽不均匀。

5、优质的腐竹应该有清香的豆香味，而质量差的腐竹，有异味。

6、真腐竹可承受110℃高温蒸煮而不烂，假货容易煮成糊状。

7、碘酒里面含碘化钾，如果腐竹里面掺了大量淀粉，这个碘化钾就会跟淀粉发生反应，产生蓝色的混合物，也就是说这个实验，测试腐竹里淀粉的含量，泡在碘酒里，看变化（淀粉越多颜色变得越深的）的差别，就可以了，颜色越深说明淀粉含量越高。