古炽明 副主任医师
擅长：泌尿系肿瘤、泌尿系结石、前列腺疾病的微创腔镜诊治....[详情]
银鱼炒蛋的做法
主料：新鲜大银鱼150克、鸡蛋3只、葱1根、姜2片
调料：油、盐、生粉适量
制作过程：
1、葱取葱青，切成葱花，姜去皮切片；新鲜银鱼洗净，沥干水分。
2、取一小碗，倒入1/2汤匙生粉和1/4杯清水搅匀，做成生粉水。
3、鸡蛋打入大碗内，加入1蛋壳清水、1/2汤匙油和少许盐，用打蛋器搅打均匀。
4、烧热锅内的油，加入姜片炒香，倒入银鱼过油轻轻翻炒数下，捞起沥干油，去掉姜片。
5、旺火热锅热油，倒入蛋液兜匀，改小火待蛋液呈半凝固状。
6、倒入银鱼，与蛋液一同轻轻翻炒均匀。
7、加入少许盐，洒入葱花，淋入生粉水勾芡，即可装盘。
特点：银鱼肉嫩无刺，味鲜甘美不腻口，适宜炒蛋、椒盐或滚汤，尤以银鱼炒鸡蛋最为人知，且有“银鱼丝丝白嫩嫩，炒蛋白玉嵌黄金”之美称。
（责任编辑：杨绮琴 ）
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