绿豆淀粉的做法

没有人天生就是个厨艺大家，但是每个人天生却都是个美食家。对于人类来说，美食就是学习劳累、工作繁忙之后能够放松身心的一个好办法。人们对于美食的苛求，促进了美食文化在社会上的迅猛发展。许多新奇的产物都陆续出现在人们面前，而这些正是人们为了制作更好的美食而发明的。

绿豆淀粉的做法

绿豆淀粉想必人们都很少有听说过的。生活中常见的淀粉主要是红薯粉，但是其实大部分的豆制品都可以用来制作淀粉，只是产量可能没有红薯高。而他们的味道却是毫不逊色的。正如一下要说到的绿豆淀粉就味道很好。

绿豆淀粉一般很少使用。它是由绿豆用水浸涨磨碎后沉淀而成的。特点是：粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。

绿豆淀粉的制作和提取方法不算复杂，具体的步骤是：

1、烫浸：将经过挑选的绿豆洗净，去除杂质，先用开水烫一下，再放入35~45℃的温水中浸泡6~10小时，直到用手捏挤时豆皮能剥离、豆肉也易粉碎时为止。水温用添加冷、热水调节。

2、磨浆：在浸泡好的豆子中加水4~5倍进行磨浆。加水时要均匀，使粉碎的颗粒大小一致。

3、过滤：用80目以上的筛子过滤，使淀粉乳与豆皮、豆渣分离。过滤时，可加入少量食用油搅拌，以除去泡沫。豆渣滤出后要用水冲洗3~4遍，以全部回收其中的淀粉。

4、分离：因淀粉乳是淀粉、蛋白质与水的混合物，它们比重不同，故可利用沉淀方法加以分离。淀粉沉于容器底部后，将上层含蛋白质的水放出，再加入清水进行二次沉淀，即得淀粉。

5、干燥：将容器上部的水放走后，取出淀粉糊用滤布滤去水分，晒（烘）干即可

比如绿豆淀粉具有抗菌抑菌作用、降血脂作用、抗肿瘤作用、解毒作用等。绿豆淀粉中含有相当数量的低聚糖 （戊聚糖、半乳聚糖等 ）。这些低聚糖因人体胃肠道没有相应的水解酶系统而很难被消化吸收，所以绿豆淀粉提供的能量值比其他谷物低，对于肥胖者和糖尿病患者有辅助治疗的作用。而且低聚糖是人体肠道内有益菌--双歧杆菌的增殖因子，经常食用绿豆淀粉可改善肠道菌群，减少有害物质吸收，预防某些癌症。

通过以上对绿豆淀粉的制作方法的了解，可以知道的是绿豆淀粉的制作方法并没有想象中的那么难。人们在家中就可以制作小分量的绿豆淀粉来食用。相比于常用的红薯粉，食用绿豆淀粉来制作菜肴肯定能给家人带来新的味觉享受。