香干回锅肉

川菜是我国八大菜系之一，它的麻辣鲜香也是很多人都欲罢不能的。川菜中的名菜有很多，也有很复杂的菜品，但是同样有适合家庭制作的简单菜品，而且绝对好吃实惠。比如香干回锅肉，相信这道菜很多人在川菜馆都试过，也为它流了不少口水。

那么香干回锅肉在制作的过程中最重要的是什么呢？

炒制要拿准火候：掌握火候，是回锅肉的关键。用中火，肉片煸炒出油后，即下辣椒酱混合炒制，使辣椒特有的色泽和味道充分渗入肉中。五花肉换成里脊肉来炒制，也是一道经典的家常菜。

做法如下：

1、 五花肉洗净，沥干水。

2、 锅中放水，加姜、茴香、干辣椒、花椒、葱，煮开。

3、 放五花肉，水煮开后撇去浮沫加料酒，转小火。

4、 煮五花肉时，把香干切成块，洋葱切丝。

5、 五花肉煮至六成熟（用筷子可以插进去），取出放冰箱，等其冷却，取出切片。

6、 坐锅热油，放辣豆瓣酱，煸出红油，放切好的五花肉煸炒出油后盛出。

7、 锅中依次放洋葱、香干，炒均匀后加五花肉炒，有点干可以加少许煮肉的汤，加少许老抽，加糖、鸡精即可出锅。