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大蒜泡椒焖鲇鱼

2017-09-26 09:41:30

主料：

鲇鱼一条、姜一块、大蒜8颗、泡椒和泡椒水一小碗

大葱半根、葱花、花雕酒两勺、青色杭椒、红色小米辣、香菜

做法：

1、先将鱼洗净，里面的筋膜取出，将头和鱼尾切断，鱼身且成等量的花刀状，不要切断。葱，姜，蒜，备好。

2、锅中入油，先放入大葱，葱白，生姜爆香，接着放入鱼头，鱼尾，鱼身略微煎一下。

3、鱼身煎好后取出，留鱼头鱼尾在锅中，放入泡椒和蒜头，泡椒水再次炒香。

4、接着加入高汤或者清水将鱼头鱼尾煮10分钟，放入鱼身，倒入花雕酒大火煮开后转小火焖15分钟。

5、起锅时上面放一些青色杭椒，小米辣点缀，鱼汤的酸辣味更浓厚。

（责任编辑：杨绮琴）

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