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鉴别烧烤肉的质量

2017-09-26 10:44:03

烧烤肉是指经过配料、腌制，最后利用烤炉的高温将肉烤熟的食品。

（1）烧烤制品

色泽鉴别——表面光滑，富有光泽，肌肉切面发光，呈微红色，脂肪呈浅乳白色（鸭、鹅呈淡黄色）。

组织状态鉴别——肌肉切面紧密，压之无血水，脂肪滑而脆。

气味鉴别——具有独到的烧烤风味，无异臭味。

（2）叉烧制品

色泽鉴别——肉切面有光泽，微呈赤红色，脂肪白而透明，也有光泽。

组织状态鉴别——肌肉切面呈紧密状态。脂肪结实而脆。

气味鉴别——具有正常本品固有的风味，无异臭味。

（责任编辑：杨绮琴）

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文章关键词：

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烧烤肉的制作方法: 在凉凉的酱油中加入矿泉水、鲜榨橙汁、鲜榨柠檬汁、糖、醋（酌情）、盐、熟白芝麻、香菜、和香葱，根据自家的口味调成酸甜蘸汁备用。详细>>

烧烤肉的制作方法: 调料2：烧烤蘸汁用到：酱油100ML、矿泉水50ML、鲜榨橙汁120ML（大约2个橙子）、鲜榨柠檬汁80ML、糖、白醋、盐、熟白芝麻、香……详细>>

鉴别淀粉的质量: 淀粉广泛存在于植食、蔬菜的块根和干果中，为葡萄糖所组成。当今在烹调中使用的淀粉有菱角淀粉、马铃薯淀粉、绿豆淀粉、甘薯淀粉、小麦淀粉等。这……详细>>

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