怎样制作卤驴肉？

目前真空软包装的卤驴肉加工销售国内外，其味鲜美可口，深受消费者喜爱。现将一种加工方法介绍如下：配料 八角茴香50克，花椒25克，黄酒750克，砂糖250克，小茴香5克，草果5克，比拔20克，山荼20克，葱白300克，精盐1500克，味精100克，红辣椒250克，酱油10千克。

加工工艺

原料整理，先将清洗干净的驴肉顺肌纤维切成5-8厘米的条，放清水内充分泡洗，使血去净后挂于铁勾上沥干水份。白烧，先在锅内加入清水，放入沥干水分得驴肉，加热至80-90℃，撇净血漠。

烧汁卤制，先将250克白糖放锅内炒黄不焦，使成糖色，加清水，黄酒，把其余原料以纱布包好放入水中煮沸30分钟，使有香味后，放入经白烧的驴肉和酱油（水和酱油把所有驴肉淹没），加盖煮沸后在改用慢火烧卤，当肉烂熟后，竹筷可插透，用铁勾把肉取出放在能漏水的竹筐中，便于沥出卤汁，沥出的卤汁，下次加适量的盐和香料还可再用。