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原料名称:瑶柱
别名1:SCALLOPS
特 点: 瑶柱本身有浓郁的香味,无论做主料或配料都能突出或增添菜肴的美味。
瑶柱以大粒的为佳,价钱也较高。选购时应该在同等价货色中,造反颜色较深的,因为浅色的瑶柱身嫩,不够香、甜。
烹煮前必须先浸透、蒸至软身,否则其香、甜味无法渗发出来,进食时便觉硬而带腥。
(责任编辑:杨绮琴 )
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