味精、鸡精、蘑菇精三种常见调味剂的区别

味精、鸡精和蘑菇精都是增鲜调味品，使用这些调味品可以为菜肴增鲜，制作出各类美味佳肴，同时也能有效地增强食欲。这三种常见的调味剂在使用过程中还是有区别的。

味精 是由天然粮食做原料发酵而成，是一种氨基酸，其成分广泛存在于粮食、豆类和鱼肉中，因此味精并不是传言中的工业合成物质。味精入菜味美，但过多食用，会增加钠盐的摄入量，同时，味精中含有的谷氨酸是一种抑制性的神经递质，摄入过多会扰乱人体神经递质平衡，导致焦虑、掉发等症状，甚至会出现味精中毒的现象。所以食用味精要严格控制量。

鸡精 是具有鲜香风味的复合调味剂，由多种呈味物质配合精制而成。鸡精的主要成分是食盐、麦芽糊精和味精，其中盐和谷氨酸钠含量较高，鸡精中还会加入抗结剂，用于黏结和造粒，避免吸潮或结块，同时也会加入色素，使颜色变得新鲜好看。

一般来说，鸡精中的味精和核苷酸配合之后，具有强烈的增鲜作用，麦芽鲜度较高，但生产者往往会加入盐、淀粉和麦芽糊精进行稀释，使得鲜味浓度大大下降达到平衡。鸡精滋味鲜美，口味协调性好，可与各种食物搭配，是最受欢迎的家庭风味调味料。

蘑菇精 是一种可以替代味精、香精使用的调味剂。蘑菇精的主要成分是盐、味精、白砂糖、小麦淀粉，其中还含有植物油、胡椒粉、香菇香精等等。蘑菇是一种食用真菌，不含胆固醇，也不含人工色素，菜肴中使用蘑菇精之后并不影响原有的口味，而且营养价值较高。

需要注意的是，人们都知道吃盐多不利健康，却忽视了摄入谷氨酸钠过量，也可能由于钠摄入过多而导致高血压，还会限制人体对钙、镁、铜等矿物质的利用。因此在熬汤炒菜时不要再放入过多的食盐，可以先品尝味道再确定加入食盐的量。