古炽明 副主任医师
擅长：泌尿系肿瘤、泌尿系结石、前列腺疾病的微创腔镜诊治....[详情]
腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。但是对于这么美味的食品，市场上的质量却参差不齐，那怎样才能选择呢？
1、看。真腐竹呈淡黄色，且有一定的光泽，通过光线能看到纤维组织。假腐竹是一块白、一块黄、一块黑，且看不出纤维组织。
2、泡。取几块腐竹在温水中浸泡10分钟左右（以软为宜），真腐竹泡出的水黄色而不浑浊，假腐竹泡出的水呈黄色且浑浊。
3、拉。用温水泡过的腐竹，轻拉有一定的弹性，而假腐竹则没有弹性。
（责任编辑：杨绮琴 ）
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