带皮驴肉的一般做法

驴肉其实是家庭中不常见的肉，所以大家对驴肉的做法也是太了解了，但是驴肉的肉质是非常的细腻而且是特别的香，但是在做的时候比较麻烦，也是很难做的，相对来说佐料也是比较多了，在左右的选择上，一定要选择质量好的口感好的，这样做出来的才会正宗，下面说一下带皮驴肉及其其他驴肉的做法。

原料：驴肉。 配料：大蒜（切寸段）、葱、姜、蒜头。 调料：红烧汁、白糖、鸡汤。 做法： 驴肉切块焯水，驴肉块放水煨烂，起油锅放葱姜爆香，放驴肉和红烧汁、白糖、鸡汤收汁，收汁后方青蒜略翻炒起锅装盘。

一、沙锅驴肉

菜品分类 原炖

调味类型 咸鲜味

主料： 驴肉 300克白菜400克冻豆腐200克

配料：韭菜花15克腐乳（红） 20克

调料：盐6克料酒6克辣椒油2克大葱15克香菜15克

口感 汤醇味厚，汤色奶白。

制作方法

1、驴肉切片；

2、白菜头切块；

3、冻豆腐切条片，用开水焯一下；

4、酱豆腐加开水研开调成腐乳汁；

5、葱切末；

6、香菜切末；

7、取沙锅一只用白菜头、冻豆腐垫底，把切好的驴肉整齐地码成桥形，加入奶汤，上火炖开；

8、加入精盐、味精、料酒，转微火煮30分钟左右；

9、韭菜花、酱豆腐汁、葱末、香菜末、辣椒油分装小碗内备用；

10、沙锅端上桌，各料随沙锅上桌，吃时根据个人喜好调味。

火烧是死面火烧，店主揉好面后，拉成长条，涂上油，再合上两折，放到平底锅里烙，温度不能太高。等火烧基本熟透后，把它放到平底锅下的炉灶中，炉灶是特制的，边上可以放得住火烧。这样，火烧接触更高的温度，却不接触明火。不多久，火烧外面就会有一层酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。如果是上顿剩下的火烧，时间长了外皮会变软，不但不好吃，而且还有一股生油味。