驴肉火烧皮应该如何制作呢

火烧是河北民间地区一道有名的小吃，具体来说就是把火烧趁热劈开，然后把熬得香喷喷的驴肉灌进去，这道美食特别适合在冬天的时候吃，既可以解馋，驴肉还具有一定得保暖作用，火烧的皮制作起来是比较麻烦的，具体要如何操作呢？下面就让我们一起来了解一下吧。

一：如何制作火烧皮

和面：和面决定了成品的口感。放水不能多，不能少，水多了太软，水少面硬。

制剂：制剂就是制作面剂。制作面剂一个重要的方面是用油。用油一定要保证是驴油，如果用的是植物油或是其他油，则都不是地道的传统风味。

打火烧：“打火烧”是指制作火烧的过程。因为是把制作好的面剂放到平底的锅（指铛）内，然后用特制的木模打压面剂，使之成型，过会撑住个儿后再打压一次。这是必不可少的一个工序，所以叫做“打火烧”。

二：如何选择驴肉

驴肉应该是陈年老汤（熬制多年而成），加秘制佐料，大锅炖制而成最佳。选用的驴肉出自是野外放养的小驴肉或比较肥的驴肉肉质较好。老驴的汤香，但肉不嫩。炖制过程也有比较高的要求，要保证炖制质量。炖制的驴肉不能偷工减料，比如，不要放硝盐，硝盐过量对人体健康不利，也影响肉的味道。

好了，看完了上文的介绍，相信您已经知道了驴肉火烧的皮应该如何制作了，在不同的地区，驴肉火烧的制作方法也是不一样的，比如有的地方习惯用肉末的，有的地方习惯用卤肉，您可以根据自己的爱好来进行选择，这两种都是很正宗的。