怎么炒菜不致癌

2017-10-11 11:41:39

1、多吃具有根茎的蔬菜

萝卜、豆芽、南瓜、莴苣和豌豆含有一种酶，能分解亚硝酸胺或阻止致癌物质发生作用；白萝卜、胡萝卜等根茎类蔬菜含有丰富木质素，有一定的抗癌功能。因此，多吃些根茎类蔬菜对身体是有好处的。

2、蔬菜要先洗后切，切好即炒，炒好即吃

由于维生素C易溶于水，化学性能不稳定，所以在烹调蔬菜时，最好不要切碎后再洗，更不宜长时间浸泡。

3、烹调时，作到旺火、急炒、快盛

这样可以充分保存食物和蔬菜中的维生素C，此外，还应少用蒸煮方法。

4、不要挤出菜汁

菜汁中含有丰富的维生素C、酶和其他养分，故一般不要将菜汁挤掉。如特殊烹调时需要挤出菜汁，也要尽量利用起来，不要浪费掉。

5、鱼、肉不可烧焦

科学检测证明，鱼和肉及其制品含有较多的强致癌物质。在烹调鱼、肉等食物时，千万注意不要烧焦，已经焦的部分不要吃。

（责任编辑：苏雅婷）

赵泳谊主任医师

广东药科大学附属第一医院临床营养科

擅长：糖尿病营养治疗，特殊人群（婴幼儿、老人、孕妇）的营养指导，营养缺乏性疾病的诊断及治疗，危重病患的营养...详细>>

广东省中医院专家在线解答网友疑惑

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致癌的炒菜习惯