古炽明 副主任医师
擅长：泌尿系肿瘤、泌尿系结石、前列腺疾病的微创腔镜诊治....[详情]
我们平时炒菜的时候可能应该是先放油吧，但是，这样正确吗？科学吗？你可能会说，这是很平常的啊，下面我们就来讲讲这些知识。
例如花生油，它所含的对人体有益的不饱和脂肪酸达80%以上。不饱和脂肪酸能促使人体内的胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低胆固醇含量。花生油中的麦胚酚、卵磷脂、维生素E和胆碱等营养成分还能防止皮肤老化，保护血管壁，预防动脉硬化和冠心病，改善人脑的记忆力。
大豆油富含维生素E、D和卵磷脂，其他各类植物油也都具有保健作用。但这些营养成分经过加热就基本上被破坏了，剩下的基本上是过氧化物和脂肪了，反而会增高体内的胆固醇。更何况，炒菜先倒油不仅很难把握用量，还容易在炒锅上留下油腻黑渍。而油腻黑渍是致癌物，如果不彻底清除干净，还能通过炒菜吃进体内造成危害。
（责任编辑：苏雅婷 ）
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