干炒牛河什么时候放调料

干炒牛河什么时候放调料

1、河粉提前泡软，绿豆芽洗干净，洋葱切丝，鸡蛋炒熟。

2、牛肉切薄片，加少量盐、油、生粉、料酒腌制十五分钟后，先入油锅煸炒加生抽、糖、老抽调味后将牛肉炒至半熟，盛出，锅内热少量油，把洋葱放入炒香。

3、再放豆芽菜炒至断生，将河粉放入，炒的时侯火要开大，用筷子划散，不然粉就容易炒断，放生抽、老抽调味、调色。

4、放入炒过的牛肉，鸡蛋，一起用筷子搅匀，可以再加点老抽上色。

5、起锅前撒上香葱，即可。

干炒牛河的一般做法

干炒牛河的做法一

河粉也叫沙河粉，因为产于广州沙河镇而得名，采用洗净后的大米磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片，冷却后划成条而成。关于沙河粉的起源有多种说法，但多认为这种米粉最早出自清朝末年沙河镇一间叫“义和居”的小店。由于沙河粉使用白云山的泉水制成，色泽晶莹剔透，特别有韧性。下面为大家介绍制作过程。

步骤1、牛肉过油至七成熟，洋葱过油。

步骤2、过油不用全熟，7分熟就好，还带粉红刚好。

步骤3、炒河粉，先煎一会，令河粉有点硬身。下芽菜、葱段、洋葱炒。

步骤4、下老抽、生抽、鸡粉，炒匀，下牛肉同炒。

步骤5、辣酱永远是干炒牛河的绝配。

干炒牛河的做法二

1、小碗内依次放入生抽、老抽、番茄汁、糖调成酱汁备用。蒜切碎，牛肉切成丝后用生粉、蒜碎、一小勺调好的酱汁抓均略腌。

2、韭黄择去杂质清洗干净后切成长段，绿豆芽择去根后洗干净备用，将粘连的河粉一条条撕开。

3、红葱头切成斜片，姜切碎，河粉用步骤1中调好的酱汁拌均，锅内放油烧热，放入腌好的牛肉用筷子翻炒至变色盛出。

4、锅内留底油，放入红葱碎、姜炒出香味，加入拌好的河粉与韭黄、绿豆芽用筷子拨均，快熟时放入炒好的牛肉翻炒均匀，临出锅前烹少许香油兜均。