做浪花天香鱼放什么调料

浪花天香鱼又叫浪花东星斑，这道“浪花东星斑”的浪花就是指的是一种切鱼的刀法，浪花的造型比喻钱江的浪花，而这道菜的主要调料虾油卤，烹饪方式就是烧，是用红东星斑鱼以及虾仁一起烧制而成，因为味道美似天香，所以这道鱼肉洁白而又入味的菜肴就取名为“浪花天香鱼”，着力体现的是杭州菜肴的风格。

做浪花天香鱼放什么调料

浪花天香鱼主要的调料就是虾油，虾油给浪花天香鱼提鲜增香不少，加入了虾油的浪花天香鱼不仅味鲜美，而且营养价值也很高，且易于消化吸收，虾油是做勾芡的时候使用，还有姜丝，柠檬片，给鱼去腥增香，让这道菜别具一番风格。

浪花天香鱼的常见做法

做法一

主料：红东星斑鱼、河虾仁、青豆、柠檬片、姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝。

调料：食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖。

做法：

1、鱼剖好洗净，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净，上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。

2、起油锅，烧至三成热时，放入鱼头。保持三成热的油温，将鱼头慢慢浸熟后捞出，鱼身也按同样的方法慢慢浸熟。

3、另起一口油锅，放入虾仁，划熟后装盘。将浸熟的鱼也放入盘中。锅中留少许油，放入上汤、盐、味精、白糖、黄酒、虾油卤、生抽等调料，勾薄芡，淋入明油。最后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边，青豆放中间。

做法二

主料：黑鱼适量，冬笋适量，胡萝卜适量，芹菜适量，香菇适量，火腿适量。

调料：食用油、盐、味精、黄酒、淀粉适量。

1、将黑鱼杀洗好，片成两片鱼片，然后切成蝴蝶鱼片，放酒腌一会。

2、将芹菜、冬笋、 胡萝卜切段，在开水里焯一下。

3、香菇泡发好后，煮熟切丝。

4、把焯好切细的芹菜丝、冬笋丝、胡萝卜丝、香菇丝用盐、果蔬精拌匀。

5、把蝴蝶鱼片摊开，里面涂上干淀粉，然后把调好味的芹菜丝、冬笋丝、胡萝卜丝和火腿丝放在鱼片上。包卷成一个个鱼卷，等锅里水开后上锅蒸制。

6、切下来的鱼头和鱼尾。放了开水锅里养熟后，摆在盘子两端。

7、把蒸好的鱼卷排放在鱼头尾中间，用焯过水的小菜心围边，拼接成一条碧波浪花天香鱼。

8、另起油锅，勾调好味的薄芡，浇淋在鱼身上即可。

做法三

主料：红东星斑鱼、河虾仁、青豆、青椒（半只）、红椒（半只）、葱末（半汤匙）、姜丝（1汤匙）。

调料：食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖。

1、洗净膛好的红东星斑鱼，滚成浪花形状，加入1/3汤匙盐抹匀，往鱼腹内塞入姜丝，腌制15分钟。

2、取一平底锅，烧热5汤匙油，放入鱼，以中火煎至双面呈金黄色，捞起沥干油。另起一口油锅，放入虾仁，划熟后装盘，将浸熟的鱼也放入盘中。

3、取一炒锅，烧热2汤匙油，炒香葱蒜末、姜丝和黄酒，加入1汤匙虾仁油，注入1/2杯高汤，加入1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味，放入鱼轻轻翻动，让鱼身裹上酱汁。

4、加盖大火煮沸，改小火焖煮5分钟，洒上香菜末，出锅后青豆放中间即可。