冬季炖煮食物的调味时间你要把握好

冬季很多人会喜欢吃炖煮的美食，认为这样既能满足对于口感营养的要求，也能够热乎一下胃。但是炖煮食物的调味时间，你掌握好了吗？

盐加入汤中会有一种鲜美的感觉，但如果加入盐后的汤再熬上个把小时，汤味就会有一股太咸的感觉。因为本身汤料中就会含有一些盐分，随着熬制的时间越长就散发越多，如果过早放了盐，就容易出现最后喝的时候太咸的口感。

炖鸡汤的时候过早放盐，鸡肉里的水分容易向外渗透，蛋白质被凝固，鸡肉会明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。对于一些比较难熟透的如白萝卜、土豆等，过早放盐反而让这样的食材更加难熟透。

同样的情况，炒菜也是不适合过早放盐。过早放盐容易让蔬菜的水分流失，到吃的时候就会口感比较干硬，缺乏水汪汪的感觉。

无论是熬汤、炖煮菜还是炒菜，都建议在快起锅的时候加盐。这个时候加盐的话，因为食材中的味道都熬出来了，就不容易出现放太多盐的情况，能够有效防止摄入盐分过多。