古炽明 副主任医师
擅长：泌尿系肿瘤、泌尿系结石、前列腺疾病的微创腔镜诊治....[详情]
色香味： 金黄色、味鲜糯。
主料： 水发鱼翅（最好用吕宋黄翅）（600克）、蟹黄（150克）。
辅料：姜片、葱段、白酱油、黄酒、菱粉（12.5克）、味精、清激发（250克）、鸡油（少许）。
制作：
1）将鱼翅整只扣在碗里，加上酒、葱、姜蒸约一小时，倒掉汤，取出翅，放入开水锅里川一下（要注意不要将翅弄散），再用冷水洗净；
2）用猪油、葱、姜开锅后，捞去葱、姜、将蟹黄倒入略炒、随即下酒一烹，再加上白酱油、味精和清汤用旺火烧开，将鱼翅放进（正面朝下），用温火烤约五分钟，再转旺火，同时下湿菱粉，提锅转几转，以防黏锅；然后浇上鸡油，猪油转几转，翻转（正面朝上）、起锅装盘，金黄色，味鲜糯，适宜于秋冬二季。
（责任编辑：苏雅婷 ）
相关推荐
文章关键词：
-
食用蟹黄需注意什么？蟹黄的营养价值及做法
-
一般来讲，蟹黄是雌性大闸蟹体内的卵巢和消化腺，橘黄色、味鲜美。它的味道鲜美，营养丰富，具有很好的食用价值。那么蟹黄有什么营养价值呢？都有……详细>>
-
闽菜菜谱 蟹黄白菜的做法
-
福建菜，简称闽菜，是我国八大菜系之一，以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风……详细>>
【羊城好医生专访实录】广州市第一人民医院风湿免疫内科主任蔡小燕
【羊城好医生专访实录】中山大学附属第六医院生殖中心创始人梁晓燕
【羊城好医生专访实录】广东省第二人民医院风湿免疫科主任李天旺
羊城好医生专访实录
羊城好医生专访实录
羊城好医生专访实录