秋季吃蟹忙两种佐料帮你解蟹毒

2017-10-11 12:07:46

秋风送爽转眼中秋接近，大家都在忙着赏菊吃蟹。蟹乃食中珍味，不但味道鲜美，营养丰富，更是一种高蛋白的补品，故自古民间有“一盘蟹，顶桌菜”的说法。然而年年吃蟹的你可否知道什么是“蟹毒”？“蟹毒”要怎样解？马上中秋了，家家户户餐桌上开始摆起美味的螃蟹，美味要健康的吃才过瘾。

吃蟹导致哮喘

一、做到知彼：蟹的功效作用都有哪些？

螃蟹的食疗作用——螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经；有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效；对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。

螃蟹的营养作用——螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。

蟹壳的功效和作用

一是治跌打损伤：蟹壳焙干后研成粉末，每1次约10克左右，温酒送服。

二是治湿热黄疸：蟹壳焙干后研成粉末，以酒和丸，如梧桐子大，每服50丸，开水送服，效果良好。

三是治妇女产后枕痛：蟹壳用新瓦焙干，热烧酒送服，效果良好。

四是产后腹痛或产褥热：蟹壳焙干研末，加热酒送服。

五是治血崩后腹痛：蟹壳焙干后研成粉末，料汤送下。

六是治乳腺癌：蟹壳焙焦研末，每服6克，每日3次，用温黄酒冲服。近年来，蟹壳在外科手术上也开展了很多的应用。从蟹壳中提取的甲壳质，可再加工成几丁质，几丁质与纤维素一样，是由许多连接在一起的碳水化合物，经氢化锂和二甲基乙酰胺化学处理，几丁质能溶解成一种糊状物。用这种糊状物可制成外科手术用的缝合线。此缝合线有其独特之处；能在身体中自行分解吸收，不需拆线；打结操作比其他材料制成的线容易；无过敏反应，甚至有促进伤口愈合的作用。

利用蟹壳为原料还可制成一种较为优质的人工皮肤。经临床实践证明，这种人造皮肤可移植到烧伤或外伤的人体上，效果良好。

【化学成份】大约3/4为碳酸钙，余 1/4中约有一半为甲壳质（Chitin），余一半主要为蛋白质。甲壳质系由 N-乙酸氨基葡萄糖（N-Acetyl glucosamine）所成的多糖，不溶于稀的酸、碱，如与酸共煮则水解而生乙酸与 D-葡萄糖胺。甲壳质为蟹、虾等壳的特殊成分，但亦含于某些昆虫的壳、菌丝、孢子中。

【炮制】《串雅内偏》：砂锅内焙焦，研细末。现行，取原药材，用时捣碎。

【性味】味咸；性寒

【归经】肝；脾经

【功能主治】散淤止血；解毒消肿。主蓄血发黄；血瘀崩漏；痈疮肿毒；走马牙疳；毒虫螫伤

【用法用量】内服：煅存性，研末，5-10g。外用：适量，研末擦牙或调敷。

【附方】①治蓄血发黄，脑胁结痛而不浮肿者：蟹壳煅存性，黑糖调，无灰酒下三钱，不过数服效。（《本经逢原》）②治血崩甚而腹痛：毛蟹壳烧存性，米饮下。（《证治要诀》）③治妇人乳痈硬肿：蟹壳灰一服即散。（《本经逢原》）④治蜂蚕伤：蟹壳烧存性，研末，蜜调敷。（《证治要诀》）

蟹肉的功效作用

1、抗感染，促进伤口愈合

螃蟹中含有大量的蛋白质并且多半以优质蛋白为主，而这些优质蛋白质中还含有氨基酸，可增加淋巴细胞免疫力，促进伤口愈合、抗感染的功效。手术后或受伤人群可以适量多吃螃蟹。

2、解毒功效

精氨酸能参与体内能量代谢和解毒工作，适量吃蟹可促进肌体能量平衡，对体内毒素起到很好的排泄作用。因此便秘患者可以多吃些蟹肉。

吃螃蟹千万不要过量，由于螃蟹属于寒性食物，过量食用会影响肠胃健康，诱发腹泻等症状。

3、预防肿瘤

蟹肉中含有大量的营养物质，其中维生素A、维生素E含量最高。这2种维生素可以保护粘膜上皮组织，软化血管和抗衰老。

螃蟹中还含有大量的硒，每100克的螃蟹中硒的含量高达56.7微克。含硒高的食物可以提高人体的免疫力，还能起到预防肿瘤、抗癌的功效。

二、做到知己：哪些体质的人不能吃蟹？

了解自己体质，下嘴不遭殃，螃蟹都不适合什么样的“馋嘴猫”呢？

第一、脾胃虚寒者

你一定不知道，脾胃虚寒是啥意思，没关系可以对照一下脾胃虚寒的症状，看看是否自己属于这一类：经常吃了不消食，肚子一吃凉的就加重或者疼痛，肚子还喜欢温热的，大便经常噼里啪啦的不成形，四肢经常像冰棍一样不暖和，妇女白带清稀而多。

第二、风寒感冒（清鼻涕、清痰）未愈和一些皮肤疾病者忌食。

第三、月经过多、痛经、怀孕妇女还是闻闻餐桌上螃蟹的味道就行了吧，只能看不能下嘴，属于忌食螃蟹。

三、姜末、大蒜解解蟹毒

螃蟹“中毒”都在人体有什么表现呢？多见有：腹痛、腹泻、呕吐、荨麻疹等。那么，说了半天了，胃口也吊起来了，怎么吃才不“中标”呢？

既然螃蟹的属性为咸寒，那么就用生姜末、大蒜汁来对付就行了，温其寒性，解其毒性。

细菌在螃蟹肉里也容易滋生，吃了也会中螃蟹毒。用热酒捣藕节，以热酒调服，有治疗螃蟹毒的可能。因为吃螃蟹容易寒胃，所以吃的时候要特别注意用其它的温暖胃之药物。

另外要说的就是螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉，生蟹、醉蟹或腌蟹等“未熟透”的蟹不宜食用，应蒸熟煮透后再吃；存放过久的熟蟹也不宜食用；不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水；蟹肥正是柿子熟的季节，应当注意忌蟹与柿子混吃；吃螃蟹不可饮用冷饮，否则更会导致腹泻。

做到知己知彼，才能百吃不坏肚，营养和健康二者才可兼得。好了，张开嘴巴，把螃蟹和哈喇子都一起入肚吧。

四、食蟹的禁忌误区

忌食死蟹

河（湖）蟹以动物尸体或腐殖质为食，所以蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。河蟹死后蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使食者呕吐、腹痛、腹泻。

河蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短，蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使食者呕吐、腹痛、腹泻。

新鲜活蟹的外壳呈青黑色，具有光泽，脐部饱满，腹部白洁。而垂死的蟹外壳呈黄色，蟹脚较软，翻正困难。

忌食生蟹

活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率很高，达到71%。肺吸虫寄生在人体肺里，刺激或破坏肺组织，会引起发烧、咳嗽、咯血；若侵入脑部，则可引起瘫痪。

有些人因为未将蟹洗刷干净，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或腌蟹，把蟹体内的病菌或寄生虫吃到肚子里，怎么会不生病呢？蒸熟煮透了再吃，就不会有这个问题了。

忌食隔夜蟹

螃蟹为含组胺酸较多的食物，隔夜的剩蟹中组胺酸在某些微生物的作用下，会分解为组胺，回锅加热虽可杀灭病源微生物，却不能破坏毒素，从而导致组胺中毒。因此，蟹最好现蒸现吃，一般不要超过4小时。

吃蟹不要乱嚼一气

吃蟹时，在开盖后要注意四个清除：清除蟹胃，就是蟹盖里三角形的骨质小包，先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥状的蟹胃，内有污沙应将其丢弃；吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴剪掉；用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分应丢弃。还有蟹肠，即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线；蟹鳃，即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，都应该清除掉。

少吃，不宜吃太多

蟹肉性寒，脾胃虚寒者尤应引起注意，以免引起腹痛腹泻。

不要与茶水同食

吃蟹时和吃蟹后1小时内不要喝茶。因为开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。

不要和柿子一起吃

蟹肥的时候柿子也熟了，这两种东西应当注意不要同时吃。因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固，凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败，引起呕吐、腹痛、腹泻等反应，还可能引起结石症等。

五类病人不适合食用

患有伤风、发热、胃痛以及腹泻的病人。慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人。冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃，因为蟹黄中胆固醇含量高。过敏体质的人。脾胃虚寒的人。

吃螃蟹后勿吃柿子

柿子中含鞣酸，蟹肉富含蛋白质，二者相遇，可凝固为鞣酸蛋白，不易消化，食物容易滞留在肠内发酵，导致呕吐、腹痛、腹泻等症状。

吃螃蟹后勿饮茶

茶水可使蟹肉的某些成分凝固，不利于消化吸收，故吃蟹时和吃蟹后一小时内忌饮茶水。