目鱼蛋的做法

人们都说地上跑的不如水里游的，水里游的不如天上飞的，知道什么意思吗？那就是吃货对生活的一种感悟，像我这样的吃货也只能自行惭愧了，吃惯了地上跑的，今天谈谈水里游的吧，你嫩知道什么是墨鱼吗？墨鱼就是那个一旦受到攻击就向敌人喷出墨水的生物，但是你们想不到吧，墨鱼在餐桌上可是一道美味的存在，下面就让我们来烹饪这道名菜，他的名字就是雪菜蒸墨鱼蛋。

墨鱼卵开胃利水。墨鱼体内的墨汁是种全身性止血药，对子宫出血、消化道出血、肺结核或支气管炎咳血和鼻出血均有疗效。墨鱼介壳，中药叫海螵蛸，可治胃酸过多和妇女白带过多等症。外用可治外伤出血等。

1、雪菜蒸墨鱼蛋

[原料] 鲜墨鱼蛋350克，罐头雪菜80克。

[调料]泡椒10克，葱丝、姜末3克，盐1克，味精1克，胡椒粉0.1克，清油5克，白酒2克，红椒丝2克，香菜3克。

[操作程序]

1、鲜墨鱼蛋洗净，沥干水分，放碗里，加盐、味精、白酒，腌渍1—2小时。锅中放清水，烧至90℃，放入墨鱼蛋烫一下，捞出放在盘里撒上胡椒粉和少量盐、味精。

2、雪菜、泡椒分别切成末。锅中放点油，把葱姜、雪菜、泡椒炒香，浇在墨鱼蛋上，上笼蒸8分钟取出，上放葱丝、红椒丝，渍上热油，放上香菜叶即成。

[特色点评] 雪菜绿色，墨鱼蛋白色，色彩悦目；口味鲜嫩爽口营养又极丰富。

2、盐水墨鱼蛋

[原料]鲜墨鱼蛋300克。

[调料] 白酒、盐各3克，胡椒粉0.1克，味精2克，花椒10粒，葱结5克。姜片、葱姜汁各3克。

[操作程序]

1、 撕去墨鱼蛋上的衣膜，用盐水洗净、滤干水分，放碗中加盐、白酒、胡椒粉、味精、葱姜汁，腌2—5小时后洗净。

2、墨鱼蛋入沸水锅焯水后、入另一清水锅，放入花椒、葱结、姜片、烧开后用小火焖5分钟离火，冷却后切片，装盘。

[特色点评] 色白光亮，鲜嫩爽口，尤其在夏天更受欢迎。

[要领提示]煮的时间不能太长，否则影响口味与光泽。

3、瑶柱墨鱼蛋

[原料/调料] 瑶柱50克，墨鱼蛋50克，鸡汤200克，盐2克，味精2克，胡椒粉5克，米醋5克，香菜、生粉各适量。

[制作流程]

1、瑶柱放在盛器里，加入汤、料酒，上笼蒸2小时后拿出，撕成细丝备用。墨鱼蛋用冷水冲洗澡1~2小时，用手撕成片状放在冷水锅中焯2次水。

2、锅中放入鸡汤，把瑶柱和墨鱼蛋一并放入。调味加入胡椒粉和米醋，烧开后勾芡，淋上葱油装盆，撤上香菜叶即成。

特点：鲜香酸辣，质感软滑。