做氽芙蓉黄管放什么调料

氽芙蓉黄管是山东地区特色传统名菜之一，是高级技师林本生在1987年首届鲁菜大奖赛上的获奖菜。被评为山东省首批二十个优秀菜之一。此菜用料精细，制作讲究，刀工精湛，造型新颖，犹如出水芙蓉。软滑爽脆，鲜香适口，为鲁菜高级宴席汤菜。

做氽芙蓉黄管放什么调料

做氽芙蓉黄管主要用到的调料就是绍酒。10克、油菜丝50克、味精。3克、精盐。5克、鸡胸泥100克，没有特别要注意的。

氽芙蓉黄管的常见做法

氽芙蓉黄管做法一

食材：猪黄管10条，鸡里脊肉50克，鸡蛋清5个，菜心、火腿、香菇各少许。

具体步骤：

1、猪黄管洗净煮熟，择去油脂，翻过来打上“蜈蚣”花刀，截成6厘米长段，放清汤里煮熟入味，捞出备用。

2、将蛋清5个加入等量的清汤搅匀，入笼蒸熟为芙蓉底子，将煮熟的黄管摆在底子周围。

3、将6条黄管抹入鸡料子，粘上菜心、火腿丝、香菇丝入笼蒸熟摆放在底子中间。

4、锅放清汤烧开，调味去浮沫，浇入汤汁即成。

氽芙蓉黄管做法二

食材：猪黄管10根、清汤700克、鸡蛋清150克、火腿丝25克、香菇丝25克、绍酒。10克、油菜丝50克、味精。3克、精盐。5克、鸡胸泥100克。

具体步骤：

1、猪黄管用清水洗净，放入锅中加水在旺火上煮沸后，移至微火焖煮 2小时，至八成熟时捞出，用清水洗净，撕去脂肪，再用沸水烫过，洗去油分，用筷子顶住一头。将其翻过来；用清水洗净备用。

2、将剁好的鸡胸泥加上味精、绍酒、葱姜汁、精盐、鸡蛋清搅成鸡泥。

3、取5根猪黄管截成长 5.5厘米的段，用刀尖均匀地划成“蜈蚣”状。将鸡泥均匀地抹在黄管内，把火腿丝、冬菇丝、油菜丝相间地沾在黄管刀口翻开处，入笼蒸透取出。其余 5根猪黄管也截成长 5.5厘米的段，也用刀划成“蜈蚣”状，在沸水中焯一下。

4、将鸡蛋清放入汤碗内，加清汤、精盐，用筷子搅匀，入笼置中火上展蒸熟取出为“芙蓉”底。将加鸡泥和不加鸡泥的猪黄管相间地摆在“芙蓉”底上。

5、净锅内放入清汤，加精盐、味精、绍酒，置旺火上烧开撇去浮沫，慢慢倒入汤碗中即成。