黄花菜的吃法和做法大全

黄花菜的吃法和做法大全

黄花菜常与黑木及耳等斋菜配搭同烹，也可与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食。

一、炒

黄花菜木耳炒肉丝

原料：黄花菜、泡发好的木耳、猪肉、食盐、料酒、胡椒粉、蛋液、淀粉、大葱、白糖。

做法：

1、猪肉切丝，加入少许食盐、料酒、胡椒粉、蛋液、淀粉抓匀，稍稍腌渍一会

2、黄花菜掐去两头，木耳切丝，大葱切丝。黑木耳放入沸水中焯水，捞出备用，黄花菜焯水，捞出备用。

3、炒锅置火上烧热，放底油，放入腌渍好的肉丝划炒变色盛出。炒锅，留底油，放入葱丝爆香后，放入焯过水的木耳和黄花菜煸炒均匀。

4、加入生抽，少许食盐调味。加入味精、少许白糖提鲜，翻炒均匀后加入料酒。最后用水淀粉勾芡翻炒均匀，关火装盘。

素炒三丝

原料：干黄花菜、红萝卜、青椒、油、盐。

做法：

1、黄花菜提前用温水泡15分钟左右，泡发好的黄花菜沥干水份切段。

2、红萝卜、青椒清洗干净并切丝。

3、锅中加适量油，倒入红萝卜丝翻炒几下。

4、然后加入青椒丝、黄花菜、盐，中火快速翻炒30秒左右，等盐入味后即可出锅。

黄花菜炒鸡蛋

原料：黄花菜一把，鸡蛋3个。

做法：

1、黄花菜用水泡透，泡透后把有根的地方去掉一点，然后对切一半，不嫌长的话也可以不切。

2、鸡蛋打入碗里，加点盐，搅拌均匀。

3、锅中底油，油热倒入鸡蛋液摊开，最好开小火，时间不要长，15秒这样就行了。

4、倒入黄花菜翻炒几下，然后稍微加点水。

5、加水之后就加点盐，稍微一点糖，几点醋，淋一些香油，盖盖子闷1分钟。

6、起锅之前加点葱花就可以了。

二、焖煮

黄花菜焖牛腩

原料：牛腩、干黄花菜、葱段、姜片、料酒。

做法：

1、黄花菜提前用清水泡发，洗净，摘去老根备用。牛腩洗净切成2厘米见方的块，用开水焯一下，去除杂质，捞出。

2、从新烧一锅开水，放入葱段、姜片、料酒和牛腩。盖上锅盖，小火炖约1小时，至牛腩约6-7分熟。

3、把煮好的牛腩捞出来。炒锅倒油，烧至温热，下葱姜、大料爆香，然后放入牛腩小火翻炒约1分钟。

4、放入麻辣酱、生抽酱油、糖、盐。继续用小火炒匀。

5、放入黄花菜。倒入之前煮牛腩的汤，大火烧开，转成小火继续焖至牛肉和黄花菜熟透，锅中剩少许汤汁即可。

木须酸辣汤

原料：干黄花菜、干木耳、豆腐、鸡蛋、油、葱姜、香醋、辣椒油、生抽、鸡精、胡椒粉、香菜、蒜苗、香油、骨头汤。

做法：

1、木耳和黄花菜提前浸泡至软。木耳洗净切丝，黄花菜切断。

2、汤锅中加入骨汤加热。

3、炒锅倒油爆香葱姜倒入木耳和黄花菜翻炒片刻关火。

4、木耳、黄花菜倒入汤锅中。

5、加入生抽、香醋、辣椒油、盐和胡椒粉。

6、煮开3分钟后加入豆腐。水开后淋入水淀粉勾芡。最后淋入鸡蛋液。

7、搅拌后加少许鸡精，淋入香油，撒上香菜和蒜苗花关火。

枸杞黄花菜炖鸡

原料：枸杞、黄花菜、鸡肉、姜、料酒、盐、味精。

做法

1、干黄花菜温水泡发一下。

2、几乎整锅水，下土鸡大火烧开。加两片姜和少许料酒。

3、下枸杞、黄花菜，加盐一起炖，大火烧开，转小火炖足两个小时即可。

三、凉拌黄花菜

原料：黄花菜、青瓜、胡萝卜、姜、蒜。

做法：

1、黄花菜用冷水泡40分钟，温水20分钟，热水10分钟，去杂质洗挣并挤干水分备用；把青瓜胡萝卜姜蒜洗净备用；将青瓜胡萝卜切丝。

2、锅内加入适量清水煮沸。

3、加入少量油，将黄花菜放入烧好的开水中煮熟，约4、5分钟。

4、将煮熟的黄花菜捞出放入备好的凉开水中；再以同样的方法将胡萝卜置入沸水中，煮3-4分钟；捞出置入备好的凉开水中。

5、加入少量油烧热。

6、爆香姜丝和蒜头。

7、用油煎一下生的蚝油；关小火倒入酱油。

8、把冷却好的黄花菜捞出倒入锅内。

9、把原先煮好的胡萝卜及青瓜一并加入，迅速拌匀。

10、最后加点香芝麻油和白醋拌匀。