虎皮鸡爪做法

【原料】：鸡爪800克。

【配料】：姜一块，蒜一头，葱两段，辣椒适量，花椒适量，八角一个。

【调料】：蜂蜜半汤匙，白醋两汤匙，盐两茶匙，五香粉一茶匙，生抽一汤匙，料酒一汤匙，鸡精半茶匙。

第一步：炸制虎皮鸡爪

1、备料。

2、锅里放水，用一半姜拍碎放入煮开，放鸡爪煮开，继续煮两分钟。

3、煮好的鸡爪冲凉水后，晾干。

4、蜂蜜和白醋兑好，充分搅拌均匀。均匀的刷在鸡爪上，一面刷好翻面再刷。刷后晾干。

5、锅里烧油，油烧热迅速下入鸡爪。

6、盖上锅盖。不时的晃动锅，以防鸡爪粘锅。

7、炸好的鸡爪趁热放入冰水中。

8、浸泡2——4小时。沥干水分。

第二步：烧制，虎皮鸡爪可以做凉菜也可以做热菜，热菜就像红烧鸡爪那样烧，并收汁即可。凉菜就不能收汁，采取煮开料汁浸泡，或者干脆送入自家老卤水中卤，味道更好。

1、锅里的油倒掉，小火煸炒姜片，蒜，葱，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均匀。

2、放入料酒，生抽，盐，煮开。

3、把鸡爪放入，大火烧开，小火煮10分钟。

4、放入半茶匙鸡精，浸泡鸡爪到入味即可

小贴士：

1、鸡爪焯水后，要煮一会，煮半熟的鸡爪炸好才会外脆里嫩。

2、刷蜂蜜白醋水的作用是防止进油锅炸锅。下锅的时候不会炸锅，但是也要迅速。

3、炸的时候盖上锅盖，保证你的人身安全。你会听到炸锅的声音，但是别怕。若是想要打开看有没有炸好，就关掉火，等待不炸锅了打开锅盖即可。颜色不满意可以盖上锅盖继续炸。

4、要保证虎皮的颜色均匀，就要用油淹没鸡爪。

5、煮的过程，不要放老抽，老抽的颜色太重了。只要一点生抽即可，可以让鸡爪的颜色均匀。也可以按照自己的方式红烧。这款是浸泡做凉菜。所以不建议煮很久，煮久了出粘性，凉着吃粘手。

6、炸鸡爪最好用透明锅盖的锅，可以观察虎皮情况。炸好的虎皮鸡爪，要立刻放入冰水中，提前冻好冰块，放入即可。浸泡时间要超过两小时，这样虎皮才能鼓胀起来。