古炽明 副主任医师
擅长：泌尿系肿瘤、泌尿系结石、前列腺疾病的微创腔镜诊治....[详情]
炒菜时需要盖上盖吗？
盖上盖炒菜有人喜欢盖上盖“闷”着，也有人不喜欢盖上盖。
喜欢的人理由简单：菜熟的快，而且省时又省煤气。
不喜欢的原因：快炒保营养也节能。
盖与不盖；与食物熟的程度；口感，与主人喜好也有关系。
蔬菜中大多含有有机酸，蔬菜的品种不同，含有机酸的种类也不一样，常见的有机酸种类有草酸，乙酸，氨基酸等。
这些酸有些对人体有益，有些则对人体有害。
去除方法之一：就是在烹制蔬菜的时候敞开锅盖，并适当进行翻炒，这样有机酸便会很容易地随之挥发出去。
多数蔬菜以大火爆炒的方式最好，可以最大程度保存菜中的营养。
（责任编辑：苏雅婷 ）
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