怎么卤猪头肉肉质更脆

2017-10-13 16:03:28

1、怎么卤猪头肉肉质更脆

制法：1.1、将猪头镊净毛茬，洗净，剔去头骨，劈成两半，放入冷水锅内煮约30分钟，取出用冷水洗净。

1.2、锅内放上竹垫，注入清水，加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片，用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起，扎好口，放入锅内烧沸，改用小火熬约40分钟。待各种香料充分出味后，放入煮过、洗净的猪头肉，烧沸，改用小火煮约3小时，待猪头肉熟烂，捞起冷却。

1.3、将卤好的猪头肉取出，抹上麻油，以保持油润，食用时切片装盘，浇上少许卤汁即成。特点：肉色红润，质地软嫩，卤味浓郁，醉香味美。

2、猪头肉的营养成分

每100克猪头肉中含有能量468.85kj，水分54.5375g，蛋白质6.0775g，脂肪1.225g，膳食纤维3.3225g，酒精0%，碳水化合物19.13g，灰分13.2075g，维生素A0μg，葫箩卜素39μg，施黄醇6.475μg，硫安素0.038mg，荷黄素0.149mg，尼克酸2.2125mg，维生素C0mg，维生素E1.1325mg，钾312.1mg，钠3357.37mg，钙97.225mg，镁100.6mg，铁5.3075mg，锰1.0445mg，锌1.4175mg，铜0.216mg，磷144.8mg，锡3.6095mg。

3、猪头肉的功效与作用

3.1、补充蛋白质和脂肪酸

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

3.2、补肾滋阴

猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。

3.3、润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。