鸡爪怎么卤才不会烂

鸡爪怎么卤才不会烂

1、鸡爪怎么卤才不会烂做法一

辅料：花椒1小勺、盐2小勺、八角1个、茴香籽1小勺、桂皮3g、老抽1大勺、白糖1小勺、干辣椒2个、生姜10g、料酒1大勺

步骤：

鸡爪清洗干净。

用剪刀把鸡爪上的指甲剪掉。

把鸡爪放入开水锅中，焯烫至血末浮起，捞出洗净。

把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的干辣椒放入锅内。

锅中加水，再放入盐和糖。

放入生抽。

再放入料酒。

最后放入焯烫好的鸡爪。

把锅放到炉子上，开大火烧开转中小火。

煮10分钟关火加盖浸泡1小时，捞出晾凉即可食用。

2、鸡爪怎么卤才不会烂做法二

鸡爪洗净剪掉指甲和底部黄皮。

将处理好的鸡爪用流动水冲洗，然后放入清水中浸泡1小时。

浸泡好的鸡爪捞出沥干水。

准备好其他材料，葱、姜洗净，将老姜拍碎。葱沥干后切除根部再切成3段，备用。

取一炒锅，倒入适量油，烧热至180度后放入葱段，炸至金黄色后捞起沥干油。

将材料全部装入棉布袋中绑紧，即为卤包。

大汤锅中先放入卤包及调味料，以大火煮滚后盖上锅盖，转中小火续煮30分钟至散发中药香味，即为卤汁（份量为2斤）。

放入鸡爪，不加盖续煮5分钟即可关火。

将鸡爪留在锅中，不需加盖，浸泡1小时后捞出，放在凉网上静置2-3小时放凉并沥干卤汁，均匀涂上香油即可。

3、鸡爪怎么卤才不会烂的注意事项

这道卤味的第1次卤汁可以重复使用2次后，再当成第2次卤汁，如果是卤过1次豆干等食材后便要丢弃。

重复使用第1次卤汁或第2次卤汁卤制前一定要先捞除表面的浮油，以免卤汁产生腥味，同时也能避免卤好的食材变质，延长保存期限。