干贝的食用方法

干贝的食用方法

干贝在烹调入菜前需泡发，但方法比较简单，可提前8小时左右用少量的热水浸泡，当用手指轻捏即开时，便是发好，与原汤一起入菜。也可用冷水洗一遍，盛于碗中，加入适量的葱、姜、料酒和鲜汤，上笼屉蒸约2小时左右，用手轻捏即散成丝状即可，原汤一起入菜。

干贝吃法比较着名的有芙蓉干贝、桂花干贝、干贝四丝等。其中芙蓉干贝，桂花干贝两个菜巧借花名，一个雪白细嫩、清香爽口；一个金黄斑驳，甘腻软烂，风味各异。干贝四丝是将鸡丝、海参丝、笋丝烧制后作底，再把干贝入味烧好，勾芡打明油，蒙在上面，使此菜在色泽。造型、口味更佳。

贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类中的泥肠不宜食用。

1、雪球干贝

原料：干贝200克，白萝卜球200克。精盐2.5克，白糖2.5克，味精2.5克，绍酒25克，鸡汤250克，菱粉10克，鸡油15克。

做法：将干贝洗净后剥去老肉，放入干净的碗中，加入适量的料酒、清汤，放入葱姜，上笼蒸25-30分钟后取出，除去葱姜，将干贝一只只整齐地排扣在碗内。将萝卜球下沸水锅煮熟捞起，放在干贝上面，上笼用旺火蒸10分钟左右取出，覆在盆中，揭去扣碗。将鸡汤和蒸干贝的原汁一起倾入锅内，加入精盐、白糖、味精，待烧滚后，用水菱粉勾琉璃芡，淋人鸡油推匀，起锅浇在干贝上面便成。

2、鸡茸干贝

原料：干贝200克，鸡脯肉100克，板油100克，鸡蛋清4只。精盐5克，白糖2.5克，味精2.5克，绍酒25克，鸡汤500克，菱粉15克，鸡油15克。

做法：将干贝洗净后剥去老肉，放入干净的碗中，加入适量的料酒、清汤，放入葱姜，上笼蒸25-30分钟后取出，除去葱姜待用。将鸡脯肉和板油剔净筋膜，斩成细茸，盛在碗内，先加入少许冷水调开，后加人蛋清、盐，搅匀成鸡茸。将鸡汤倾人锅内，待烧沸后，加入绍酒、盐、白糖、味精，随即将干贝连汁倒入锅内，略滚片刻，用水菱粉勾薄芡；然后一面将鸡茸徐徐倒人，一面用勺轻轻搅动，待鸡茸熟后淋人鸡油，起锅装入卫生盖碗内便成。

3、桂花干贝

原料：干贝200克，鸡蛋5只。精盐5克，白糖2.5克，味精2.5克，绍酒50克，葱姜25克，鸡汤150克，菱粉10克，猪油50克。

做法：将干贝洗净后剥去老肉，放入干净的碗中，加入适量的料酒、清汤，放入葱姜，上笼蒸25-30分钟后取出，除去葱姜待用。将鸡汤倾人锅内，加入精盐、白糖，待烧沸后加入绍酒，放人干贝略滚一下，用水菱粉勾芡，随即加入猪油推匀。然后将鸡蛋打在碗内，加入精盐、味精打散后，徐徐倒人锅内，同时用勺子轻轻推匀至熟，起锅装盆便成。