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型男厨房的卤水五花肉

2017-10-18 15:16:10      

卤水,是粤菜和潮州菜的常用调味料,为一种以花椒、八角、陈皮、桂皮、等多种香料经长时间熬成的汤,卤水不仅用来卤制各种肉类、鸡蛋、豆干,还可以反复使用,而且煮得越久就越美味。

烹制材料(两人份)

材料:五花肉(250克)、香干(6块)、指天椒(10只)、姜(3片)、蒜末(半汤匙)、葱结(3个)、葱(2根)、清鸡汤(2杯)。

卤水包:八角、桂皮、陈皮、南姜、蒜片、花椒、玉桂叶和小茴香共30克

调料:油(2汤匙)、生抽(1杯)、料酒(1/2杯)

1、 锅内注入10杯清水,放入卤水包、葱结和姜片,倒入1杯生抽和2杯清鸡汤调匀。

2 、加盖开大火煮至沸腾,改小火煲1小时,做成卤水汁。

3 、五花肉洗净,与香干一同放入卤水汁中,加入1/2杯料酒,加盖以中火煮20分钟,然后熄火焖10分钟。

4 、捞起煮熟的五花肉和香干,置入盘中摊凉。

5 、将五花肉切成厚片,香干切成条;指天椒去蒂洗净,斜切成段;葱切成段。

6 、烧热2汤匙油,炒香蒜末和指天椒,倒入香干条和葱段拌炒一下,加入1汤匙生抽调味。

7 、倒入五花肉块,与锅内食材一同拌炒均匀,即可上碟。

厨神贴士

1、熬煮卤水时,放几个葱结同煮,可以起到调味增香的作用,卤水煮好后,可捞起葱结弃之;不能放葱末或葱段,两者容易煮烂,会影响卤菜的口感。

2、卤水包在菜市场有售卖,煮成卤水汁后,除了可以卤五花肉外,还可以卤猪耳朵、猪下水、鸡鸭鹅、鸡蛋、豆干等。

3、卤水汁需加入清鸡汤或高汤同煮,来增添汤汁的鲜美之味,使肉类的味道更佳。

4、应先卤猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料,再卤异味较重的牛、羊肉及各种动物下水如肥肠、猪肝,后者做成卤水后,卤汤的腥膻味会较重。

(责任编辑:杨绮琴 )

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