古炽明 副主任医师
擅长：泌尿系肿瘤、泌尿系结石、前列腺疾病的微创腔镜诊治....[详情]
古往今来、潮人喜爱“生猛海鲜”，特别讲究烹调调味。潮汕芥末，历来是酒家筵席上必备的调味佳品。如清蒸龙虾、香螺肉等蘸上芥末，更加香美而令人馋涎。
潮汕芥末传统的调制方法是将芥末放人碗内，酌量冲人40℃左右的温开水充分搅拌为糊酱，晾凉后，按各家口味加人适量食盐、芝麻油等作调味蘸料。
芥末含芥子成、芥子硷、芥子酶、芥子酚以及脂肪、蛋白质、多种维生素等人体所必需的营养成分。祖国医学认为，芥末辛热无毒，具有散寒温巾、通利五脏、健胃消食等功效。但多食昏目动火，泄气伤精。
时下市场上销售的成品芥末，多在包装盒上标明“日本制造青茶辣”，其配料是辣根。山梨糖醇、玉米油、姜黄粉、人造色料、食盐水等，虽可直接用作蘸料调味，但与潮汕芥末的用料却大不相同，营养成分也有差异。
（责任编辑：杨绮琴 ）
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