古炽明 副主任医师
擅长:泌尿系肿瘤、泌尿系结石、前列腺疾病的微创腔镜诊治....[详情]
四季豆是最容易引起食物中毒食材要焖煮10分钟以上
四季豆是最容易引起食物中毒的食材之一,怎样烹调才安全呢?
四季豆中含植物血球凝集素、皂甙等天然毒素,皂甙会刺激消化道黏膜,凝集素进入血液还会破坏红细胞及凝血功能。进食烧煮不透的四季豆后,可在数十分钟至数小时内引起人体中毒反应,主要表现为恶心、呕吐、腹泻、头晕等症状。 很多人认为四季豆的头尾两端含毒素较多,烹饪前常常掐去两头部分。
事实上,四季豆的毒素在整个豆荚和豆粒中均有分布,仅通过掐除头尾两端并不能起到去除毒素的作用。但只要将四季豆烧熟煮透,毒素就会被破坏。
炒四季豆时,切忌贪图脆嫩的口感采用爆炒的方式,一定要焖煮10分钟以上。待四季豆由挺直变为蔫软,颜色由鲜绿色变为暗绿色即可出锅。
(责任编辑:杨绮琴 )
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每年的冬春季节,是四季豆及面豆食物中毒的高发季节。这两种蔬菜,由于本身含有毒素,在烹饪过程中,需要彻底煮熟放能放心食用。提醒广大市民、餐……详细>>
为防止中毒发生,扁豆食前应加处理,可用沸水焯透或热油煸,直至变色熟透,方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹调时,……详细>>
食用四季豆中毒的新闻却时有发生。根据广东历年食源性疾病监测报告,1月份因四季豆引起的食物中毒,一般占该月份中毒总起数的50%以上。那么我……详细>>
很多人可能还会问,四季豆怎么也会中毒呢?一般来说很多人还是没有这种经历,但是四季豆确实也是会中毒的。四季豆中毒怎么解毒,一起来了解一下。详细>>