古炽明 副主任医师
擅长:泌尿系肿瘤、泌尿系结石、前列腺疾病的微创腔镜诊治....[详情]
学名孜然芹,也称安息孜然、安息茴香,外形与小茴香非常容易混淆,形状呈弯曲的小圆柱形,颜色为灰绿色,有浓郁的特殊香气。孜然在我国只产于新疆和甘肃一带,因此在新疆和甘肃的美食中屡见不鲜。
烹饪方法:由于孜然祛除腥膻异味的作用很强,还能解除肉类的油腻,因此常被用在烧烤牛、羊肉中。孜然遇油或经高温加热后,香味会越来越浓烈,因此,除了烧烤以外,比较适合煎、炸、炒等烹调方式。在印度,孜然也是配制咖喱粉的主要原料之一。
功效:由于孜然有防腐杀菌的功效,炒菜时放点不容易变质。中医学认为孜然气味甘甜,辛温无毒,具有温中暖脾、降火平肝、开胃下气、消食化积、醒脑通脉、祛寒除湿、祛风止痛等功效。
(责任编辑:杨绮琴 )
文章关键词:
孜然作为一种调味品,近年来被证实其具有祛寒除湿、治疗失眠等诸多作用,其口感风味极为独特,富有油性,气味芳香而浓烈,是烧、烤食品必用的佐料……详细>>