麻酱鸡丝凉面做法

凉面顾名思义就是指已经变凉的面条，又是人们所说的“冷面”。世上不少地区都在夏季胃口不佳时吃凉面的习惯，而现在很多超市或便利店也有盒装的凉面卖。虽然它们的口味更丰富，但是面条的劲道与口感却不如专门做凉面的店。

1、麻酱鸡丝凉面

主料：乌冬面250克、鸡胸脯肉50克、绿豆芽1把

辅料：黄瓜1根、胡萝卜1根、黑木耳20克

调料：食盐5克、姜2片、生抽30毫升、米醋30毫升、香油10毫升、小葱2根、芝麻酱60毫升、白糖3克、辣椒油15毫升、腐乳半块、植物油5毫升、芝麻少许。

麻酱鸡丝凉面的做法

1、把鸡胸洗净，与姜片、葱段一起煮10分钟左右；

2、捞出晾凉后手撕成牙签粗细的丝；

3、木耳用冷水浸发，撕碎，焯熟；绿豆芽洗净，用开水焯熟；

4、黄瓜切丝，胡萝卜去皮切丝；

5、把芝麻酱和半块腐乳放入碗中，加入适量清水沿着同一个方向搅匀，加入米醋、生抽、香油和辣椒油搅匀，最后加入盐和白糖搅拌；

6、锅中倒入清水，大火煮沸后放入乌冬面，煮熟后用冷水冲凉后沥干，然后把面条摊开吹干，再倒入少量植物油搅拌以免粘连；

7、把面条盛入碗中，加入切好的蔬菜丝、鸡丝等，再淋上麻酱汁，放少许熟黑芝麻，香喷喷的鸡丝凉面就做好了。