酱烧牛腩的做法大全

主料： 牛腩 郫县豆瓣 豆瓣酱

辅料： 八角 桂皮 香叶 花椒 生姜 大蒜

调料： 生抽 老抽 冰糖 料酒 干辣椒 葱花

酱烧牛腩详细制作步骤

1、将牛腩切成大块，用清水反复洗净血水，放入锅中，加入适量的水；

2、大火烧开，约一两分钟后用漏勺将其捞出，再放入温水中洗净牛腩表面的血沫；

3、处理好的牛腩沥干待用；将郫县豆瓣剁碎，生姜切片，大蒜去皮，八角、桂皮、香叶、花椒洗净待用；

4、热锅放油，下入牛腩、八角、桂皮、香叶、花椒、生姜、大蒜、干辣椒，炒出香味；

5、放入料酒、盐、郫县豆瓣、豆瓣酱，炒匀；

6、再放入生抽、老抽、冰糖；

7、炒匀上色；

8、将炒好的牛腩舀出高压锅中，倒入高过牛腩2至3厘米的热水；

9、盖上锅盖，大火烧至冒汽后转中火煮约25分钟，关火，待泄压后打开锅盖撒入葱花即可。

酱烧牛腩小贴士：

1、因郫县豆瓣和豆瓣酱中均含有盐分，所以在放盐的时候要稍微少放一些；

2、步骤8放入水的时候要放热水；

3、将炒好的牛腩放入高压锅中炖制，可大大缩短时间，如果放在普通的锅内炖，大约需要一个小时以上。

酱烧牛腩这道菜中牛腩富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。