糖尿病饮食：明炉三鲜鱼头汤

菜系及功效： 工艺：烧

明炉三鲜鱼头汤的制作材料：

主料：鳙鱼500克

辅料：火腿50克，鸡肉80克，香菇（鲜）50克，油菜心50克，鸡蛋50克，莴笋50克

调料：盐10克，味精2克，胡椒2克，淀粉（蚕豆）15克

明炉三鲜鱼头汤的做法：

1，将鲢鱼从胸鳍和腹鳍处下刀，取下鱼头；

2， 大鱼头可一劈两半，去鱼鳃，用清水洗净；

3，将火腿、笋子、鸡肉改片；

4， 鸡片用盐、蛋清、豆粉码上芡后待用；

5， 烧鲜汤下鱼头，用大火冲至汤汁乳白；

6，下火腿、鸡片、笋片、香菇、菜心并加入盐、味精、胡椒熟后即可。

明炉三鲜鱼头汤的制作要诀：

1，下鱼头后，应先用大火冲至汤汁乳白后才能下其他原料，否则汤色不白；

2，煮鱼头时，不能久煮，久煮易烂；

3，选料时，应用鲜活鱼为佳，否则汤有异味。